Du Zhong – 杜仲 Eucommia-Rinde
Was ist Du Zhong (杜仲)?
Du Zhong (杜仲, dù zhòng) ist die getrocknete Rinde des Eucommia-Baums (Eucommia ulmoides) — auf Deutsch auch Chinesische Guttapercharinde genannt. Der Eucommia-Baum ist in China heimisch und gehört zur monotypischen Familie der Eucommiaceae. Er ist der einzige winterharte Kautschukbaum der nördlichen Hemisphäre und daher botanisch einzigartig.
In der kantonesischen Familienküche des Hauses Yung wird Du Zhong seit Generationen als Zutat in Suppen und Kräuterbrühen eingesetzt — nicht als Medikament, sondern als Teil der kantonesischen Ernährungstradition (食療, shíliáo), in der Kochen und Ernährung untrennbar verbunden sind.
Etymologie und Name
Der Name 杜仲 geht auf eine Legende zurück: In klassischen chinesischen Quellen wird ein Arzt namens Du Zhong erwähnt, der die Rinde dieses Baums als erster aufgezeichnet haben soll. Der Name blieb haften. Im botanischen Kontext heißt die Pflanze Eucommia ulmoides — von griechisch eu (gut) + kommi (Gummi) und lateinisch ulmoides (ulmenähnlich, wegen der Blattform).
| Hanzi | Pinyin | Kantonesisch (Yale) | Bedeutung / Kontext |
|---|---|---|---|
| 杜仲 | dù zhòng | douh jung | Du Zhong (Eigenname, Rinde) |
| 杜仲皮 | dù zhòng pí | douh jung pèih | Du Zhong Rinde (explizit) |
| 絲棉木 | sī mián mù | sī mihn muhk | Seidenbaumholz (volkstüml. Name) |
| 思仲 | sī zhòng | sī jung | Altertümlicher Name in klassischen Texten |
Andere Bezeichnungen: Im Deutschen findet man gelegentlich „Eucommia-Rinde“, „Chinesische Guttapercharinde“ oder schlicht „Du Zhong“. Alle beziehen sich auf dieselbe getrocknete Rindensubstanz.
Die Rinde: Ernte und Verarbeitung
Die Rinde wird von Eucommia-Bäumen geerntet, die mindestens 10 Jahre alt sind — jüngere Bäume liefern zu wenig Material. Die Ernte findet typischerweise im Spätsommer bis Herbst statt, wenn die Rinde besonders reichhaltig an Inhaltsstoffen ist.
Das bekannteste Merkmal der Du Zhong-Rinde ist ihr fadenziehende inneres: Wenn man ein Rindenstück auseinanderbricht oder durchschneidet, bilden sich feine weiße Fäden — das sind Guttapercha-Fibrillen, eine natürliche Kautschukverbindung. Dieses Phänomen gibt der Rinde ihren deutschen Beinamen „Guttapercharinde“ und ist ein einfaches Erkennungsmerkmal bei der Qualitätsprüfung.
Nach der Ernte wird die äußere Korkschicht entfernt, die Rinde flach getrocknet und in Stücke geschnitten. Im Handel unterscheidet man zwischen roher Du Zhong-Rinde (生杜仲) und salzwasser-angerösteter Variante (鹽炒杜仲). Für Suppen und Kräuterbrühen wird meist die rohe oder leicht verarbeitete Form verwendet. Laut PubMed (PMID 29745662) enthält die Rinde unter anderem Lignane, Iridoide, Phenolverbindungen, Sterole, Terpene und Flavonoide — eine Vielfalt bioaktiver Substanzen, die je nach Pflanzenteilen und Verarbeitungsweise variiert.
TCM-Wirkprinzipien — Die traditionelle Sicht
In der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) wird Du Zhong den Meridianen von Leber (歸肝經) und Nieren (歸腎經) zugeordnet. Sein Geschmack wird als süßlich und mild (藥性甘和) beschrieben. Laut PubMed (PMID 24296089) ist Eucommia ulmoides eine der bedeutendsten TCM-Kräuter mit einer mehrtausendjährigen ethnopharmakologischen Geschichte.
Die TCM-Überlieferung beschreibt für Du Zhong vier klassische Wirkprinzipien — formuliert stets als Tradition, nicht als medizinische Aussage:
- 滋補肝腎 — In der TCM traditionell beschrieben als Leber und Nieren nährend
- 補腰膝 — In der TCM traditionell beschrieben als stärkend für Muskulatur des unteren Rückens und der Knie
- 強筋健骨 — In der TCM traditionell beschrieben als kräftigend für Sehnen und Knochen. Laut PubMed (PMID 41059187) zeigt eine systematische Übersichtsarbeit und Meta-Analyse (2025) positive Effekte von Eucommia ulmoides-Extrakt auf Osteoporose-Modelle in Tierstudien.
- 降血壓 — In kantonesischen Hausmitteln seit Generationen im Kontext von Blutdruckbeschwerden überliefert. Laut PubMed (PMID 38902931) gilt die blutdrucksenkende Wirkung als eine der am besten dokumentierten pharmakologischen Eigenschaften von Du Zhong. Eine randomisierte kontrollierte Studie (Frontiers in Pharmacology, 2025) untersuchte Du Zhong-basierte Kapseln bei essenzieller Hypertonie — laut PubMed (PMID 41132538) zeigten sich Hinweise auf eine Verbesserung des zirkadianen Blutdruckrhythmus.
Traditionell beschriebene Anwendungsbereiche in der TCM (keine medizinischen Diagnosen):
- Bei Rückenschmerzen im Sinne der TCM (腰背疼痛)
- Aufbau nach einer Geburt (產後補養)
- Im Kontext von Blutdruckbeschwerden (高血壓) — in der kantonesischen Hausüberlieferung
Laut PubMed (PMID 30857406) wurden bislang über 200 Einzelverbindungen aus Eucommia ulmoides isoliert und charakterisiert; pharmakologische Forschung beschäftigt sich u. a. mit antioxidativen, immunmodulierenden und neuroprotektiven Eigenschaften der Pflanze.
Hinweis: Die hier beschriebenen TCM-Wirkprinzipien sind kein medizinischer Rat. Du Zhong ist in Deutschland kein zugelassenes Arzneimittel — die Beschreibung erfolgt in kulturhistorischem und lebensmittelkundlichem Kontext. Bei gesundheitlichen Beschwerden wenden Sie sich bitte an eine Ärztin oder einen Arzt.
Saisonale Paarungen nach TCM
Die kantonesische Kräuterküche folgt dem saisonalen Rhythmus — welche Kräuter kombiniert werden, hängt von der Jahreszeit und den angestrebten TCM-Gleichgewichten ab. Die Handnotizen der Yung-Familie verzeichnen folgende klassische Paarungen für Du Zhong:
| Jahreszeit | Kräuter-Kombination | TCM-Logik (traditionell) |
|---|---|---|
| Frühling 春 | Du Zhong + 黃芪 (Huang Qi / Astragalus) + 圓肉 (Yuan Rou / Longan) | In der TCM traditionell beschrieben als: Leber und Nieren nährend, Sehnen und Knochen stärkend, Qi kräftigend und die äußere Abwehr festigend (補肝腎, 強筋骨, 益氣固表) |
| Sommer 夏 | Du Zhong + Goji-Beeren (枸杞) + Chrysantheme (菊花) | In der TCM traditionell beschrieben als: Leber und Nieren nährend, Augen klärend, Hitze beruhigend (補肝腎, 明目, 清熱) — als Aufguss oder leichte Brühe |
| Herbst 秋 | Du Zhong + Shu Di (熟地 / präp. Rehmannia) + Yamswurzel (山藥) | In der TCM traditionell beschrieben als: das Yin nährend, Nieren tonisierend, Essenz aufbauend (滋陰補腎, 益精填髓) |
In der Küche des Hauses Yung
In der Kraftsuppe des China Restaurant Yung — der 黃芪圓肉瘦肉燉湯 — spielt Du Zhong die Rolle einer stillen Begleitstimme. Mit 2 g pro Portion ist es kein Hauptgeschmacksträger, sondern der Baustein, der in der TCM-Logik die Leber-Nieren-Dimension der Suppe vervollständigt.
An der Rinde ist Du Zhong im Tontopf leicht erkennbar: gräulich-braune, flache Stücke, manchmal mit feinen weißen Fadenresten an den Bruchkanten. Sein Beitrag zur Brühe ist dezent — ein leicht bitterer, erdiger Grundton, der von Longan-Süße und Chen Pi-Zitrusfrische eingerahmt wird. Wai Wah, die Gründerin des Hauses, hat diese Suppe in kantonesischer Familientradition überliefert und über Jahrzehnte in die Speisekarte des Restaurants eingebettet.
Du Zhong wird vor dem Kochen 15 bis 20 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht, damit die Rinde weich wird und ihre Aromen besser in die Brühe abgeben kann. Dann wandert es gemeinsam mit den anderen getrockneten Kräutern in den Tontopf — mindestens zwei Stunden bei niedriger Hitze.
Wie schmeckt Du Zhong in der Suppe?
Du Zhong hat einen sehr milden, leicht bitteren und erdigen Eigengeschmack, der in der Brühe kaum isoliert wahrnehmbar ist. Es wirkt eher im Hintergrund — als subtile Tiefe unter der süßen Longan-Note und der leicht herben Astragalus-Wurzel. Kein penetranter Kräutergeschmack, eher ein mineralisch-stilles Fundament. Wer Du Zhong zum ersten Mal probiert, bemerkt es am ehesten durch eine leichte Adstringenz im Abgang.
Wo kann ich Du Zhong kaufen?
Du Zhong (杜仲) ist in gut sortierten Asia-Fachgeschäften und in TCM-Apotheken erhältlich. In Frankfurt findet man es in einigen asiatischen Supermärkten in der Taunusanlage und im Gutleutviertel. Online ist es über spezialisierte TCM-Händler bestellbar. Qualitätsmerkmal: die Rinde sollte fest, dunkelgraubraun und bei Bruch fadenziehend sein. Lose Rindenpulver oder Kapseln werden für Suppen nicht empfohlen — für die Kraftsuppe werden ganze Rindenstücke benötigt.
Wie wird Du Zhong aufbewahrt?
Getrocknete Du Zhong-Rinde hält sich bei richtiger Lagerung lange: kühl, dunkel und trocken, in einem luftdichten Glas oder einer verschlossenen Papiertüte. Nicht in der Nähe von Gewürzen mit starkem Eigengeruch lagern — Du Zhong nimmt Fremdgerüche auf. Bereits eingeweichte Rinde wird direkt verwendet und nicht wiederverwendet.
Weiterlesen — Zutaten dieser Kraftsuppe:
- Astragalus-Wurzel (黃芪 Huang Qi)
- Longan (龍眼 Yuan Rou)
- Ingwer (薑)
- Goji-Beeren (枸杞)
- Getrocknete Datteln (紅棗)
Die Suppe selbst: Astragalus-Longan-Kraftsuppe — Rezept und TCM-Hintergründe
Alle Zutaten: Zutaten-Bibliothek — China Restaurant YUNG
Hinweis: Die TCM-Beschreibungen auf dieser Seite basieren auf der chinesischen Ernährungsmedizin-Tradition und stellen keine Heilaussagen im Sinne des Heilmittelwerbegesetzes (HWG) dar. Du Zhong ist in Deutschland kein zugelassenes Arzneimittel. Bei gesundheitlichen Beschwerden wenden Sie sich bitte an eine Ärztin oder einen Arzt.