杜仲 – 杜仲 | 食材 | 中国餐厅YUNG法兰克福
什么是杜仲（杜仲）？
杜仲（杜仲, dù zhòng）是杜仲树（Eucommia ulmoides）的干燥树皮——在德语中也称为中国古塔波树皮。杜仲树原产于中国，属于单型科杜仲科。它是北半球唯一的耐寒橡胶树，在植物学上独一无二。
在杨家的广东家庭厨房中，杜仲世世代代被用作汤和草药汤的成分——不是作为药物，而是作为广东饮食传统（食疗, shíliáo）的一部分，在这种传统中，烹饪和营养是不可分割的。
词源和名称
杜仲这个名字来源于一个传说：在中国古典文献中提到一位名叫杜仲的医生，他首次记录了这种树皮。这个名字一直沿用至今。在植物学上，这种植物被称为Eucommia ulmoides——源自希腊语eu（好）+ kommi（胶）和拉丁语ulmoides（类似榆树，因为叶子形状）。
| 汉字 | 拼音 | 粤语（耶鲁） | 含义 / 上下文 |
|---|---|---|---|
| 杜仲 | dù zhòng | douh jung | 杜仲（专有名词，树皮） |
| 杜仲皮 | dù zhòng pí | douh jung pèih | 杜仲树皮（明确指树皮） |
| 丝棉木 | sī mián mù | sī mihn muhk | 丝绵木（民间名称） |
| 思仲 | sī zhòng | sī jung | 古典文献中的旧称 |
其他名称：在德语中，有时会看到“杜仲树皮”、“中国古塔波树皮”或简称“杜仲”。这些都指的是同一种干燥树皮物质。
树皮：收获和加工
树皮从至少10年的杜仲树上收获——较年轻的树木提供的材料太少。收获通常在夏末到秋季进行，此时树皮富含有效成分。
杜仲树皮最著名的特征是其拉丝性：当将树皮撕开或切开时，会形成细小的白色纤维——这是天然橡胶化合物古塔波纤维。这一现象赋予了树皮其德语绰号“古塔波树皮”，也是质量检查的一个简单标志。
收获后，去除外层软木皮，将树皮平铺晾干并切成块。在市场上，区分生杜仲树皮（生杜仲）和盐炒杜仲树皮（盐炒杜仲）。汤和草药汤通常使用生或轻度加工的形式。根据PubMed（PMID 29745662），树皮含有木质素、环烯醚萜类、酚类化合物、甾醇、萜类和黄酮类——多种生物活性物质，根据植物部分和加工方式而有所不同。
中医作用原理——传统观点
在传统中医（TCM）中，杜仲归肝经（归肝经）和肾经（归肾经）。其味道被描述为甘和（药性甘和）。根据PubMed（PMID 24296089），Eucommia ulmoides 是最重要的 TCM 草药之一，具有数千年的民族药理学历史。
中医传统描述杜仲有四个经典的作用原理——始终作为传统表述，而不是医学声明：
- 滋补肝肾 —— 在 TCM 中传统上描述为滋养肝肾
- 补腰膝 —— 在 TCM 中传统上描述为增强腰部和膝盖肌肉
- 强筋健骨 —— 在 TCM 中传统上描述为强化筋骨。根据 PubMed（PMID 41059187），一项系统综述和荟萃分析（2025 年）显示，Eucommia ulmoides 提取物对动物模型中的骨质疏松症有积极影响。
- 降血压 —— 在广东家庭疗法中，世世代代用于与血压问题相关的背景下。根据 PubMed（PMID 38902931），杜仲的降血压作用被认为是记录最充分的药理特性之一。一项随机对照研究（《药理学前沿》，2025 年）调查了基于杜仲的胶囊在治疗原发性高血压方面的效果——根据 PubMed（PMID 41132538），结果显示对昼夜节律性血压有改善迹象。
中医传统描述的应用领域（非医学诊断）：
- 背痛（腰背疼痛）
- 产后调理（产后补养）
- 血压问题（高血压）——在广东家庭传统中
根据 PubMed（PMID 30857406），迄今为止已从 Eucommia ulmoides 中分离和表征了超过 200 种单一化合物；药理学研究关注其抗氧化、免疫调节和神经保护特性等。
注意：本文仅供一般营养资讯参考，不能替代专业医疗建议。
季节性配伍——中医观点
广东草药厨房遵循季节性节奏——哪些草药组合取决于季节和所追求的 TCM 平衡。杨家的手记记录了以下经典的杜仲配伍：
| 季节 | 草药组合 | TCM 逻辑（传统） |
|---|---|---|
| 春季 春 | 杜仲 + 黃芪 (Huang Qi / Astragalus) + 圆肉 (Yuan Rou / Longan) | 在 TCM 中传统上描述为：滋养肝肾，强化筋骨，益气固表 (補肝腎, 強筋骨, 益氣固表) |
| 夏季 夏 | 杜仲 + 枸杞 (枸杞) + 菊花 (菊花) | 在 TCM 中传统上描述为：滋养肝肾，明目，清热 (補肝腎, 明目, 清熱) —— 作为茶饮或轻汤 |
| 秋季 秋 | 杜仲 + 熟地 (熟地 / 预备朱砂) + 山药 (山药) | 在 TCM 中传统上描述为：滋阴补肾，益精填髓 (滋陰補腎, 益精填髓) |
在杨家的厨房里
在杨家餐厅的补汤中——黃芪圓肉瘦肉燉湯——杜仲扮演着一个安静的伴奏角色。每份含 2 克杜仲，它不是主要的味道载体，而是 TCM 逻辑中完善补汤肝肾维度的组成部分。
在陶罐中，杜仲很容易辨认：灰褐色的扁平块状物，有时在断裂边缘有细小的白色纤维残留。它对汤的贡献是微妙的——一种轻微的苦味和土味基调，被龙眼的甜味和陈皮的柑橘清新所包围。创始人 Wai Wah 将这道汤传承自广东家庭传统，并在几十年间将其嵌入餐厅菜单中。
杜仲在烹饪前需要浸泡 15 到 20 分钟，以使树皮变软并更好地释放其香气。然后与其他干燥草药一起放入陶罐中——至少两小时低温慢炖。
杜仲在汤中的味道如何？
杜仲的味道非常温和，略带苦味和土味，在汤中几乎无法单独察觉。它更像是一种背景音——在龙眼的甜味和黄芪根的微苦之间提供一种微妙的深度。没有强烈的草药味，更像是一种矿物质般的静默基础。初尝杜仲的人可能会在余味中感受到轻微的收敛感。
在哪里可以买到杜仲？
杜仲（杜仲）在分类齐全的亚洲专卖店和 TCM 药店中可以买到。在法兰克福，您可以在 Taunusanlage 和 Gutleutviertel 区的一些亚洲超市找到它。在线可以通过专门的 TCM 供应商订购。质量标志：树皮应坚实、深灰色至棕色，并且在断裂时有拉丝性。不建议使用散装树皮粉或胶囊——补汤需要整块树皮。
如何保存杜仲？
干燥的杜仲树皮在正确储存条件下可以保存很长时间：阴凉、干燥和避光，存放在密封的玻璃瓶或纸袋中。不要与强烈气味的香料存放在一起——杜仲会吸收外来气味。已经浸泡过的树皮应直接使用，不再重复使用。
进一步阅读——此补汤的成分：
所有成分： 成分库 —— 中国餐厅 YUNG
提示：本页面上的 TCM 描述基于中国传统食疗，并不代表德国药品广告法（HWG）意义上的医疗声明。杜仲在德国不是注册药品。如果您有任何健康问题，请咨询医生。