黃芪圓肉瘦肉燉湯
黃芪圓肉瘦肉燉湯自容龍酒家創立以來，一直是我們的招牌湯水之一。惠華女士，容龍酒家的創辦人之母，按照廣東傳統家常方式製作這道湯水——用陶鍋慢慢燉煮，加入多種中醫藥材，這些藥材在廣東地區已經使用了幾代人。黃芪、圓肉、瘦肉、陳皮、薑——每種食材在這道湯水中都有其獨特的作用，經過數十年的調配達到完美的平衡。
本頁面的描述並不代表任何醫療聲明。若有健康問題，請諮詢醫生。
黃芪圓肉瘦肉燉湯 — 黃芪圓肉養生湯
黃芪圓肉瘦肉燉湯 (Huáng qí yuán ròu shòu ròu dùn tāng) 是廣東家常湯水中最著名的滋補湯之一。兩種主要食材為其命名：黃芪 (Huáng qí) 是黃芪根，是中醫常用的草藥之一；圓肉 (Yuán ròu) 是乾燥的龍眼肉，在廣東飲食中被認為具有補血作用。
這道湯在中醫傳統中被描述為一種經典的補氣和補血湯水。特別是在秋季和冬季，當陽氣減弱，身體需要補充時，這道湯尤其受到歡迎。在香港和南中國地區，這道湯幾乎是每個家庭的必備湯水，特別是當家中有人感到疲勞或虛弱時。
在容龍酒家，我們以個別陶鍋（砂煲）慢火燉煮至少兩個小時。這頁面將介紹我們使用的詳細配方及各食材的中醫背景。
食材 — 每份的最終用量
以下列出的用量是我們容龍酒家在陶鍋中使用的量，適合一人份，約350毫升：
| 食材 | 中文 | 用量（一份） | 中醫傳統功能 |
|---|---|---|---|
| 杜仲 | 杜仲 | 2克 | 在中醫傳統中被描述為強肝腎、強筋骨 |
| 黃芪 | 黃芪 | 3克 | 在中醫傳統中被描述為補氣、增強免疫力（衛氣） |
| 圓肉（龍眼肉） | 圓肉 / 龍眼肉 | 3克 | 在中醫傳統中被描述為補血、安神、補心脾 |
| 瘦肉 | 瘦肉 | 60克 | 滋陰、提供蛋白質基礎、補脾胃 |
| 陳皮 | 陳皮 | 0.3克 | 在中醫傳統中被描述為行氣、調節消化、調和草藥 |
| 薑 | 薑 | 1片 | 溫胃、調和草藥、平衡寒性元素 |
| 水 | 水 | 350克 | 湯底、水元素 |
每種食材的詳細介紹 — 中醫背景
杜仲 杜仲 — 強肝腎、強筋骨
杜仲 (Eucommia ulmoides, 杜仲) 是中醫中常用的滋補草藥之一，屬於陽藥。在中醫傳統中，杜仲被描述為歸肝經（歸肝經）和腎經（歸腎經）。它的傳統用途包括強筋骨、支持腎陽以及作為輔助治療背痛和關節疼痛。
在我們的養生湯中，杜仲的用量較少（2克），它不是主味，而是一種背景味道。在陶鍋中，你可以看到杜仲的樹皮呈現灰褐色，帶有微苦的味道，這種味道被圓肉和陳皮的甜味所平衡。
季節性建議：在中醫傳統中，秋季是補腎的主要季節，因為腎陰在秋季特別需要滋養。因此，這道湯是秋季的經典選擇。
黃芪（Astragalus） — 補氣草藥，增強免疫力
黃芪 (Astragalus membranaceus) 在中醫中是最著名的補氣草藥之一，也被稱為北芪（Běi qí，「北方的補氣草藥」）。在中醫傳統中，黃芪作用於脾臟和肺臟，增強衛氣（防禦氣），並被用於治療疲勞狀態和秋冬預防。
乾燥的黃芪片為湯水帶來淡淡的甘甜和土味。在陶鍋中，黃芪的部分有效成分會隨著長時間的燉煮滲入湯中。黃芪是廣東家常湯水中常用的草藥之一，不僅在藥店中能找到，也在在家常廚房中經常使用。
圓肉（龍眼肉） — 龍眼肉，補血、安神
圓肉 (圓肉, 也稱為龍眼肉 Lóngyǎn ròu) 是乾燥的龍眼肉。在中醫傳統中，圓肉被描述為歸心經和脾經，傳統上用於補血（養血）、安神（安神）和補心（補心）。它是這道湯中的一種香料，為湯水帶來微妙的天然甜味。
在廣東飲食中，圓肉是湯水中最常用的乾果之一，通常與紅棗或枸杞一起使用。在我們的配方中，圓肉是核心成分，而不是輔助香料，而是與黃芪相得益彰。廣東話中的「圓肉」（字面意思：「圓形的肉」）是指乾燥龍眼肉的形狀——圓形、深棕色。
陳皮 — 陳皮，調節消化、調和
陳皮 (陳皮, 乾燥和成熟的柑橘皮) 在中醫傳統中被描述為行氣藥，對脾胃有益。在湯水中，陳皮有雙重功能：調節消化並幫助更好地吸收其他難以消化的滋補草藥。同時，它還帶有一點微苦，平衡了圓肉的甜味。
這個配方中的用量非常小（0.3克）——只是一小片皮。陳皮是一種調和草藥：它不應該顯現出明顯的味道，而是為了調和其他成分的作用。
生薑 — 溫熱、溫胃、調和草藥
一片新鮮的薑。在中醫傳統中，薑被描述為溫熱、溫胃和經典的草藥橋梁。它減少一些食材的寒性，並幫助消化系統吸收營養。在這道湯中，薑並不是為了增加味道——它幾乎不會顯現出來——而是作為一種默默的支持。
注意：本頁所述中醫功效不構成醫療建議。黃芪、龍眼肉及杜仲在德國不屬於注冊藥物，相關描述僅供文化歷史與食品科學參考。如有健康問題，請諮詢醫生。
如何製作這道養生湯 — 陶鍋慢燉
在容龍酒家，這道湯是用個別的陶鍋（砂煲）製作的。每位客人都會得到一個獨立的陶鍋。燉煮時間至少為兩小時。
- 瘦肉焯水。 將瘦肉（60克）在沸水中焯水約2分鐘，然後瀝干並沖洗。這樣可以去除雜質，使湯水更清澈。
- 乾燥草藥浸泡。 將杜仲（2克）、黃芪（3克）和圓肉（3克）在冷水中浸泡15-20分鐘。這樣可以使草藥變得更軟，更容易釋放有效成分到湯水中。
- 所有材料放入陶鍋。 將焯過水的瘦肉、浸泡好的草藥（連同浸泡水）、陳皮（0.3克）和一片薑放入陶鍋中，加350克水。
- 慢火燉煮。 用小火燉煮至少兩小時——陶鍋應該輕輕地咕嚕著，而不是大滾。最後會形成清澈的金黃色湯水。
- 最後加鹽。 在湯水完成後才加鹽。在中醫飲食原則中，鹽的使用要適度——讓草藥的自然味道成為主角。
- 在陶鍋中上桌。 湯水保持在陶鍋中——陶鍋能保持溫度，也是用餐氛圍的一部分。
「惠華每個星期都在我們的廚房裡做這道湯。秋天的時候，陶鍋在爐子上慢慢燉煮——這不是書上的食譜，這是家族傳承，至今仍然在容龍酒家延續。」
這道湯什麼時候喝？
在中醫傳統中，這道湯特別推薦在秋季和初冬食用——當溫度下降，陽氣減弱，身體需要滋補時。當然，在其他季節，如果感到疲勞或需要恢復時，也可以喝這道湯。
在香港和南中國地區，人們通常在正餐前喝這道湯作為開胃菜——不是完整的餐點，而是作為滋補的開始。在容龍酒家，我們將其作為單獨的一道菜或根據要求作為主菜的補充。這道湯的季節從九月開始。
本頁面對中醫藥材的歸類基於中醫傳統。關於歸類可能會有不同的意見——我們根據最佳知識和誠意進行歸類。本頁面的描述並不代表任何醫療聲明。若有健康問題，請諮詢醫生。
關於黃芪圓肉養生湯的常見問題
什麼是杜仲（杜仲）？為什麼要在這道湯中使用它？
杜仲是杜仲樹 (Eucommia ulmoides) 的乾燥樹皮。在中醫傳統中，杜仲被描述為作用於肝經和腎經，用於強筋骨。它是廣東地區秋季常用的滋補草藥之一。在這道湯中，杜仲的用量為2克，作為背景味道，不是主味。
我可以不加杜仲來做這道湯嗎？
可以。沒有杜仲，這道湯就是一道經典的黃芪圓肉湯——這是在廣東家庭中最常見的版本。杜仲在中醫體系中增加了肝腎的維度。如果你找不到杜仲（並不是每個亞洲超市都有售），可以省略或用乾燥的紅棗代替。
燉煮時間有多長？為什麼要這麼長時間？
至少兩小時低火燉煮。乾燥草藥——特別是杜仲和黃芪——需要時間釋放出有效成分到湯水中。如果燉煮時間太短，湯水會變得淡薄無味。兩小時的燉煮能使湯水呈現金黃色並帶有濃郁的味道。在餐廳里，我們有時會燉煮三個小時。
我可以提前做好這道湯然後再加熱嗎？
可以——養生湯在冰箱中可以保存2-3天。建議用陶鍋慢慢加熱（低火），這樣比用微波爐加熱更能保留湯水的香味。冷凍也是可行的，但會稍微改變龍眼肉的質地。
免责声明：本页中医描述基于中国食疗传统，不构成《德国医药广告法》（HWG）意义上的疗效声称。如有健康问题，请咨询医生。