龍眼 — 粵菜中藥

龍眼 (lóngyǎn) 是什麼？

龍眼，中文名為 龍眼 (lóngyǎn — 「龍眼」)，是一種來自中國南方的甜味熱帶水果，可以新鮮食用或乾燥後使用。在傳統中醫藥（TCM）中，龍眼數百年來被用作溫補心血的藥材，在粵菜中則作為甜湯、茶和甜點的食材。容龍酒家自1988年創立以來，一直使用乾燥的龍眼製作甜點。

詞源與命名由來

中文名稱「龍眼」由兩個漢字組成：龍 (lóng) 意思是「龍」，眼 (yǎn) 意思是「眼睛」。直譯就是「龍的眼睛」——這是一個非常貼切的描述，因為剝開的龍眼果肉透明白色，環繞著一個黑色的核，看起來像一隻眼睛。在粵語中，它被稱為 *lùhng ngáahn*（耶魯拼音）。

Hanzi	Pinyin	Kantonesisch (Yale)	意思
龍眼	lóng yǎn	lùhng ngáahn	龍眼（水果）
桂圓	guì yuán	gwai yùhn	乾燥的龍眼（桂圓）
龍眼乾	lóng yǎn gān	lùhng ngáahn gōn	乾燥的龍眼（通俗說法）
桂圓肉	guì yuán ròu	gwai yùhn yuhk	去皮的乾燥果肉（中藥材）

在國際上，人們通常稱之為「longan」（英文，借來的詞）或「龍眼果」（德文，較少見）。從植物學的角度來看，它是 Dimocarpus longan，屬於無患子科（Sapindaceae）——與荔枝（Litchi chinensis）和紅毛丹（Nephelium lappaceum）有親緣關係。龍眼的果皮和果核含有多酚和黃酮類化合物，具有抗氧化特性，根據PubMed (PMID 40907437)。

植物學與親緣關係

龍眼樹是常綠的熱帶樹木，主要生長於中國南方（廣東、福建、廣西）、台灣、越南和泰國。它們可長到10-20米高，春季開出不顯眼的奶油色花穗，並在六月至九月間結出密集的果實。

龍眼與荔枝（荔枝, lìzhī）有密切的親緣關係——兩者同屬一個科，都起源自中國南方，且具有相同的果實結構（果皮、白色的果肉、單一的核）。不同之處如下：

大小： 荔枝直徑3-4厘米，龍眼1.5-2.5厘米——龍眼明顯較小
果皮： 荔枝粗糙，淺紅至紫紅色——龍眼光滑，淺棕色至棕褐色
味道： 荔枝濃郁芳香，花香——龍眼較為細膩，淡淡的甜味，略帶葡萄味
季節： 荔枝五月到七月，龍眼六月到九月（部分重疊，但龍眼稍晚）

紅毛丹（Nephelium lappaceum）是第三個親緣物種——比兩者都大，果皮上有特徵性的軟刺。在粵菜中，這三種水果的使用方式相似，但只有龍眼以乾燥形式在中醫藥和飲食中穩固地佔有一席之地。

新鮮 vs. 乾燥——兩種形式，兩種角色

新鮮的龍眼是純粹的夏季時令水果。它們可以直接從樹上摘下食用，剝皮方式與荔枝相同，果肉圍繞著黑色的核，多汁而甜美。在法蘭克福，七月至九月期間可以在一些亞洲超市購買到。口感方面，它們略帶葡萄味，帶有花香——比荔枝更為宜人，香味較淡。

乾燥的龍眼（桂圓 guì yuán 或龍眼乾 lóng yǎn gān）是更重要的飲食和藥用形式。整個果實會連皮一起乾燥（曬4-6天加上低溫烘烤），或者將去皮的果肉加工成桂圓肉 (gui yuan rou)——這是經典的中藥材形式。口感：更深沉，焦糖般的濃郁，讓人聯想到棗或葡萄乾，但帶有特有的花香餘韻。根據PubMed，龍眼果肉含有多種生物活性化合物，包括多酚和多醣，這些成分在食品研究中被歸類為功能性成分 (PMID 37897820)。

與新鮮果實相比，乾燥形式全年都有供應，保存時間長（妥善保存可達1-2年），並且是粵式湯品、茶和甜點中的標準配料。當食譜中提到「龍眼」而沒有進一步說明時，通常是指乾燥的形式。

中醫原理

在傳統中醫藥中，龍眼（尤其是乾燥的果肉桂圓肉 guì yuán ròu）屬於「補血安神」（補血安神, bǔ xuè ān shén）類別的經典藥材。《本草綱目》等標準著作已記載了數百年。根據PubMed，龍眼肉中鑑定了378種化合物，其中包括28種多酚；傳統方劑如歸脾湯和安神定志丸使用龍眼治療失眠、健忘和氣血不足 (PMID 40505758)。中醫藥性質：

味道： 甘甜
溫度： 溫
歸經： 心、脾
主要適應症： 心虛引起的失眠、疲勞和貧血、健忘、心悸、病後輕微貧血

經典的中醫應用包括與紅棗和枸杞一起煮沸作為安神茶，或加入溫暖的甜湯中與銀耳和蓮子一起烹調。中醫理論基礎：甘溫 + 心經 = 為虛弱的心臟提供陽氣，安神而不鎮靜。臨床前研究表明，龍眼提取物富含多酚——包括柯里拉京、沒食子酸和表兒茶素——通過血清素-褪黑激素軸對動物模型中的睡眠維持產生積極影響，根據PubMed (PMID 41194623)。

注意：本文所述的中醫原理及引用的研究成果僅供參考，並非醫療建議。臨床前研究（動物及細胞模型）的結果不可直接推論至人體。如有健康問題，請咨詢醫生或中醫師。龍眼在德國並非獲批准的藥品，本文的描述僅作飲食文化及歷史介紹之用。

飲食用途

在粵菜中，乾燥的龍眼是一種不起眼但不可或缺的成分——它很少成為主角，但它為甜品和湯品增添了溫暖、略帶焦糖味的深度，使成品具有獨特的舒適口感。主要應用範圍：

甜湯（糖水 tong sui）： 經典的粵式甜湯，包含銀耳、紅棗和蓮子——龍眼提供了甜味和深度，而不需要精製糖
沖泡茶： 龍眼 + 紅棗 + 枸杞用熱水沖泡，浸泡10分鐘——經典的安神晚茶
粥：在某些湖南變體中，龍眼會加入蓮子粥中——溫暖的早餐
糕點和烘焙食品： 粵式中秋月餅中有龍眼餡料，類似西方的葡萄乾麵包
燉肉： 偶爾使用，但傳統上——與豬肉和醬油結合，龍眼帶來一種深邃的果味（香港風格）

在容龍酒家，我們使用乾燥的龍眼製作粵式甜湯季節菜單和安神草藥茶混合物，供客人在享用豐盛餐點後享用。這一傳統源自廣東，容家於1988年創立餐廳——第二代主廚容志基繼承了這一傳統。

用量與儲存

四人份的茶沖泡需要8-10顆完整的乾燥龍眼（約15-20克）。甜湯需要20-30顆（40-60克）。在中藥店中，桂圓肉（去皮果肉）按5-10克份量計算。

儲存：密封於玻璃或陶罐中，放在陰涼乾燥處。妥善儲存可保存1-2年。濕氣是主要敵人——一旦受潮，容易發霉。

過敏原與添加劑

根據歐盟LMIV條例，龍眼作為水果並不是必須標示的過敏原。它不含麩質、牛奶、堅果、雞蛋。對樺樹花粉過敏的人偶爾可能會對無患子科水果（荔枝、龍眼、紅毛丹）產生交叉反應——可能出現口腔過敏綜合症（OAS），但較為罕見。

工業乾燥的龍眼可能含有二氧化硫（E220）殘留物（用於防腐和穩定顏色）——對於對亞硫酸鹽敏感的人來說是相關的。真正的傳統日曬乾燥不會使用硫磺處理。

本頁面上的過敏原和添加劑信息來自容龍餐廳軟件——我們的AI支持的餐廳合規管道，自動檢查食材是否符合歐盟LMIV-14過敏原和13類添加劑。這樣您可以在菜單和網站上獲得一致且經過驗證的信息。

關於龍眼的常見問題

龍眼的味道如何？

新鮮的龍眼味道甜而芳香，略帶葡萄味和花香——與荔枝相似，但香味較淡。乾燥的龍眼則有更深沉的焦糖味，帶有微妙的辛辣感，在粵式甜品中廣泛使用。

龍眼 (lóngyǎn) 的意思是什麼？

中文名稱龍眼 lóngyǎn 字面意思是「龍的眼睛」——暗示剝開的果實外觀：透明白色的果肉環繞著一個黑色的核，看起來像一隻眼睛。其植物學名稱為 Dimocarpus longan，屬於無患子科，與荔枝和紅毛丹有親緣關係。

新鮮還是乾燥的龍眼更正宗？

兩者在華南地區的飲食中都有其地位。新鮮的龍眼是夏季時令水果（六月至九月），直接食用。乾燥的龍眼（桂圓 guì yuán）是更重要的飲食形式——全年可得，用於湯品、茶和甜點，在中醫藥中也是標準形式。

龍眼對失眠有哪些中醫作用？

在傳統中醫藥中，龍眼（特別是乾燥的果肉，桂圓肉 gui yuan rou）被視為溫補心臟的藥材，補血安神。經典的中醫適應症包括心虛引起的失眠、疲勞和貧血——記錄在標準方劑如歸脾湯中，根據PubMed (PMID 40505758)。臨床前研究表明，龍眼提取物對動物模型中的血清素-褪黑激素軸有影響 (PMID 41194623)。注意：這不是醫療建議——龍眼在德國並非獲批准的藥品。

龍眼和荔枝有什麼區別？

兩者是近親（無患子科），但荔枝（荔枝）更大，果皮粗糙呈紅色，果肉香味濃郁——龍眼較小，果皮光滑呈淺棕色，味道較為細膩，花香較淡。季節：荔枝五月至七月，龍眼六月至九月。

在德國哪裡可以買到龍眼？

夏季在法蘭克福、柏林、漢堡等地的亞洲超市可以買到新鮮的龍眼。乾燥的龍眼（桂圓 gui yuan）全年可在於中式雜貨店和網上商店購買。中藥店也出售炮製好的桂圓肉作為藥材。