蒜蓉枸杞蒸生菜 — 容家廚房

什麼是容家蒜蓉枸杞蒸生菜？

蒜蓉枸杞蒸生菜（Suànróng gǒuqǐ zhēng shēngcài）是一道全素的蒸羅馬生菜，配以新鮮的大蒜、枸杞、橄欖油、醬油和辣椒油。這道菜在容龍酒家的菜單上非常受歡迎，因為它自然地包含了中醫傳統中的五行元素，並非刻意構造。

這道菜之所以全年都適合食用，是因為羅馬生菜有清涼的特性（適合夏天），而辣椒油則帶來溫暖（適合冬天）。在中醫傳統中，這樣的搭配被認為能夠達到和諧的平衡。

五行食材完整呈現

這道蒜蓉枸杞蒸生菜完美地呈現了五行元素，每一種食材都與其相應的元素相匹配。

食材詳解

生菜 — 金元素，肺與大腸

羅馬生菜在中醫傳統中有清涼的特性，屬於金元素，能潤肺和調理大腸。高水分含量使其在蒸煮過程中保持結構完整，不會像沸水煮過後那樣變軟，口感既嫩又有嚼勁。

新鮮蒜蓉 — 木元素，肝與排毒

新鮮的大蒜在中醫傳統中屬於木元素，具有養肝和排毒的作用。將蒜蓉加入熱生菜上，而不是在蒸的時候加，這樣可以讓熱量打開蒜蓉的毛孔而不會煮熟，保留其新鮮的活力。蒜蓉不僅是調味料，也是這道菜的主要成分之一。

枸杞 — 木元素，眼睛與肝陰

枸杞在中醫傳統中同樣屬於木元素，對眼睛和肝陰有強烈的連接。將枸杞在最後冷卻時加入，而不是在蒸煮過程中加入，這樣可以保持其鮮豔的紅色和營養價值。這種做法既是傳統的方式，也能確保枸杞的視覺效果，紅色點綴在綠色生菜上非常漂亮。

初榨橄欖油 — 土元素，脾胃

初榨橄欖油在中醫傳統中屬於土元素，能健脾養胃。將橄欖油冷淋在熱菜上，而不是用來煎炸，這樣可以通過殘餘的熱量溫暖橄欖油，有意識地保留其原有的性質。

醬油 — 水元素，腎與鹹味

醬油在中醫傳統中屬於水元素，鹹味與腎相關。使用少量的醬油來增加深度，但不會主導整道菜的味道。

辣椒油 — 火元素，循環與陽氣

辣椒油在中醫傳統中屬於火元素，能增進循環和陽氣。只需幾滴作為最後的點綴，就能提供恰到好處的溫暖，而不會壓制生菜的清涼感。

製作步驟

為何全素且四季皆宜？

這道菜不含任何肉類，也沒有使用常見的蠔油（一種常見的粵菜變體，但為了保持全素而特意省略）。選擇全素不是一種限制，而是一種決定。這道植物基的菜餚包含了所有五種中醫傳統元素，有其自身的尊嚴。

這道菜一年四季都適合食用：夏天的羅馬生菜有清涼的效果，冬天的辣椒油帶來溫暖，枸杞全年都可以食用，大蒜在粵菜廚房中也是四季常用，橄欖油性質中性，醬油則起到統一的作用。這些天然的平衡並非刻意構造。