Der Hygienebeauftragte

Zwei Köche als Hygienebeauftragte vor Ort. Sie dokumentieren: saubere Arbeitskleidung, Handschuhe, desinfizierte Flächen — und 1.380 g vor dem Versuch, 600 g Karkasse danach.

Was Guinness vom Hygienebeauftragten verlangt

Bei einem Lebensmittel-Rekord verlangt Guinness World Records zusätzlich zur reinen Zeitnahme einen Hygiene Compliance Witness. Diese Person muss eine professionelle Qualifikation im Lebensmittelbereich haben (Koch, Lebensmitteltechnik, Hygiene-Management) und schriftlich bestätigen, dass alle einschlägigen Hygienevorschriften eingehalten wurden. Dazu gehören saubere Arbeitskleidung, sterile Werkzeuge, desinfizierte Flächen und korrekte Lebensmittel-Behandlung.

Ohne dieses Hygiene-Statement ist ein Lebensmittel-Rekord ungültig. Der Bericht ist Teil des Submission-Pakets und wurde gleichzeitig auf Deutsch (Original) und Englisch (Übersetzung) eingereicht.

Für meinen Versuch hatte ich zwei Hygienebeauftragte bestellt — beide professionelle Köche. Damit war die Hygiene-Beobachtung doppelt unabhängig dokumentiert.

Eduardo Fernandez — professioneller Koch seit 20 Jahren

Beruf: Professioneller Koch, Berufserfahrung 20 Jahre
Nationalität: Deutsch
Anwesend: 12:00 Uhr bis 12:45 Uhr
Qualifikation: Koch-Zeugnis (im offiziellen Submission-Paket hinterlegt, 2 Seiten)

Eduardo war meine erste Wahl. Er kennt Restaurant-Hygienestandards aus 20 Jahren Berufspraxis — er weiß, worauf eine HACCP-Kontrolle achtet, und er weiß, wie eine saubere Bühnen-Tranchierung aussehen muss.

Sein offizieller Bericht

„Herr Yung hat alle Hygienevorschriften eingehalten, erschien in Arbeitskleidung sauber und mit Handschuhen. Alle Arbeitsflächen und Geräte waren desinfiziert.

Herr Yung hat schnell und zügig die Ente tranchiert. Erst abgewogen die Ente mit 1.380 g, auf sechs gleiche Portionen zwischen 110 und 130 g wie vorgeschrieben, auf einer Zeit von 2 Minuten 45 Sekunden, mit einem Karkassengewicht von 600 g.

Ich bin seit 20 Jahren professioneller Koch. Ich habe die Ente probiert und sie war sensationell zart und knusprig.“

— Eduardo Fernandez, Hygiene Compliance Witness Report, 02. Juli 2024

Was er konkret beobachtet hat

  • Arbeitskleidung: saubere schwarze Kochjacke
  • Hände: Latex-Handschuhe vor Versuchsbeginn angezogen
  • Werkzeuge: Messer und Schneidebrett vor Beginn desinfiziert
  • Flächen: Bühnentisch und Wäge-Tablett desinfiziert
  • Wägung der Ente: 1.380 g (vor Versuch)
  • 6 Portionen: je zwischen 110 und 130 g — Guinness-Vorgabe erfüllt
  • Karkasse: 600 g (nach Versuch, separat gewogen)
  • Dauer: 2 Minuten 45 Sekunden
  • Geschmacksprobe: sensationell zart und knusprig

Peter Kochhäuser — Koch, zweiter Hygienebeauftragter

Beruf: Koch
Funktion: Als Hygienebeauftragter bestellt
Anwesend: 02. Juli 2024 vor Ort

Peter Kochhäuser war der zweite professionelle Koch, den ich als Hygienebeauftragten bestellt hatte. Eine zweite, unabhängige Hygiene-Kontrolle aus dem Gastronomie-Berufsstand schließt jeden Zweifel an der Lebensmittelsicherheit aus. Auch er bestätigte, dass alle Hygienevorschriften eingehalten wurden.

Statement of Food Distribution

Eduardo unterschrieb zusätzlich das Statement of Food Distribution: Eine Bescheinigung, dass die sechs gewogenen Portionen ordnungsgemäß an die anwesenden Gäste verteilt wurden — keine Ente blieb übrig, keine wurde verworfen. Insgesamt wurden für die Verteilung 15 Entnahmenachweise unterschrieben — von Anderson Ferreira-Lima, Eduardo Fernandez, Feyza Türkön, Guy Hompes, Ingrid Tiefenbach, Jörg Krümpelmann, Julian Mittmann, Mathias Zeidler, Naor Hochmann, Oliver Dehn, Panagiotis Wilhelm Zaromitidis, Peter Kochhäuser, Robert Kneminski, Thorsten Jacques und William Wong.

Pekingente vor dem Versuch — auf der Waage 1380 Gramm
Vor dem Versuch — 1.380 g, frisch aus der Küche, gefilmt auf dem Weg zur Bühne.

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