Szechuan Chicken — 四川雞
Szechuan Chicken im China Restaurant Yung Frankfurt
Szechuan Chicken — auf Deutsch oft Sichuan-Hähnchen, Szechuan-Huhn oder schlicht Hähnchen Szechuan-Art — ist eines der bekanntesten Gerichte der Sichuan-Küche aus Westchina. Charakteristisch: das prickelnd-taube Mundgefühl des Sichuan-Pfeffers (花椒, huā jiāo) gepaart mit der trockenen Hitze gerösteter Chilis. Diese Geschmacks-Kombination heißt im Chinesischen Málà (麻辣) — wörtlich „taub-scharf“ — und ist die Signatur der Region.
Im China Restaurant Yung am Frankfurter Oeder Weg wird Szechuan Chicken in der Tradition der Yung-Familie zubereitet — gewokt im Wok bei voller Hitze, mariniertes Hähnchenbrustfleisch mit getrockneten Chili-Schoten, Sichuan-Pfeffer, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln. Die Yung-Familie führt das Restaurant in Frankfurt seit 1988.
Was Szechuan Chicken auszeichnet
- Sichuan-Pfeffer (花椒) — kein Pfeffer im botanischen Sinn, sondern die getrocknete Schale der Stachelesche. Erzeugt das charakteristische Kribbeln auf der Zunge.
- Getrocknete Chilis — kurz im Öl angeröstet, geben rauchige Schärfe statt nur Hitze.
- Mála (麻辣) — die Kombination „taub-scharf“. Ein zweistufiges Geschmacks-Profil statt eines einzelnen Schärfe-Eindrucks.
- Wok-Hitze — kurzes Anbraten bei sehr hoher Temperatur erhält Biss und Aroma.
- Marinade — Sojasauce, Reiswein und ein wenig Stärke versiegeln das Fleisch und halten es zart.
Schritt-für-Schritt — so wird Szechuan Chicken bei uns zubereitet
Schritt 1
Vorbereitung
Hähnchenbrust in mundgerechte Würfel schneiden. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln klein hacken. Getrocknete Chilis aufbrechen, Sichuan-Pfeffer bereitlegen.
Schritt 2
Marinieren
Hähnchen mit Sojasauce, Reiswein, etwas Stärke und einer Prise Salz vermengen. 15 Minuten ziehen lassen — die Stärke versiegelt das Fleisch im Wok und hält es saftig.
Schritt 3
Anbraten
Wok auf voller Hitze, Öl heiß machen. Hähnchen in einer Lage einlegen — nicht rühren, bis die Unterseite gebräunt ist. Erst dann wenden.
Schritt 4
Aromaten freisetzen
Hähnchen kurz beiseitestellen. Wenig Öl im Wok, Chilis und Sichuan-Pfeffer kurz anrösten — bis es duftet, aber nicht verbrennt. Knoblauch und Ingwer dazu.
Schritt 5
Zusammenführen
Hähnchen zurück in den Wok. Schnell schwenken, damit alles mit dem aromatisierten Öl überzogen wird.
Schritt 6
Sauce
Mit Sojasauce und einem Spritzer Reiswein ablöschen. Kurz reduzieren — die Sauce soll am Fleisch haften, nicht im Wok stehen bleiben.
Schritt 7
Frühlingszwiebeln
Frühlingszwiebeln zum Schluss — sie sollen knackig bleiben, nicht durchgegart.
Schritt 8
Servieren
Sofort servieren. Wok-Gerichte verlieren ihre Charakteristik mit jedem Minute Wartezeit. Dazu schmeckt einfacher Reis.
Sichuan-Küche — die Region und ihre Traditionen
Die Sichuan-Küche (川菜, chuān cài) ist eine der vier großen klassischen Küchen Chinas, neben der kantonesischen, der Shandong- und der Huaiyang-Küche. Sie stammt aus dem Becken des Jangtsekiang in Westchina, einer feucht-warmen Region. Die intensive Würzung mit Chili und Sichuan-Pfeffer ist nicht nur Geschmacks-Sache — sie hilft traditionell, das schwüle Klima zu kompensieren.
Das China Restaurant Yung ist ein kantonesisches Familienrestaurant; die Sichuan-Gerichte auf unserer Karte sind respektvolle Adaptationen, die die regionale Schärfe für Frankfurter Gäste zugänglich machen, ohne die Charakteristik zu verwässern. Wer noch schärfer mag, fragt am Tisch — die Küche passt an.
Allergene & Zutaten (EU-LMIV)
Szechuan Chicken im China Restaurant Yung enthält in der Standard-Zubereitung folgende der 14 EU-pflichtigen Allergene: Sojabohnen (Sojasauce), Sesam (Sesamöl), glutenhaltiges Getreide (Sojasauce auf Weizenbasis). Auf Wunsch glutenfrei zubereitbar — bitte bei Reservierung anmerken. Allergen-Auszeichnung pro Gericht laut EU-Lebensmittelinformations-Verordnung (LMIV) Art. 9 Abs. 1 Buchst. c.
Auf der Speisekarte
Szechuan Chicken ist Teil der À-la-carte-Karte. Die komplette Speisekarte mit allen Allergenen und Nährwerten finden Sie online. Ergänzend dazu lohnt sich ein Blick auf unsere Peking-Ente nach Familienrezept — der Klassiker des Hauses, vorbestellbar.
Reservierung: Telefonisch unter +49 69 95 20 22 50 oder online über die Reservierungs-Seite. Adresse: Oeder Weg 32, 60318 Frankfurt am Main.