四川雞 — Szechuan Chicken
四川雞 — 法蘭克福容龍酒家
四川雞（英文：Szechuan Chicken / Sichuan Chicken）源自中國西部四川省，是川菜中最具代表性的雞肉料理之一。其風味核心在於花椒（huā jiāo）的麻與乾辣椒的辣，兩者交織出川菜獨有的「麻辣」口感——舌尖既麻且辣，是川菜的招牌。
法蘭克福容龍酒家（China Restaurant Yung）位於 Oeder Weg 32，由 Yung 家族自 1988 年起經營。本店以粵菜為主，川菜為敬意之作，按家傳手法以高溫鍋火爆炒，雞胸醃製後與乾辣椒、花椒、蒜、薑、青蔥同炒。
四川雞的特色
- 花椒——並非黑胡椒，而是花椒樹的乾燥果殼，含三氫花椒素（sanshool），帶來舌尖麻癢感。
- 乾辣椒——熱油中短暫煸炒，帶出煙香而非單純辣度。
- 麻辣（málà）——「麻」+「辣」的雙層風味，非單一刺激。
- 鑊氣——高溫快炒，鎖住肉質彈性與香氣。
- 醃料——醬油、料酒、少許生粉，鎖汁保嫩。
步步詳解 — 容龍酒家四川雞做法
步驟一
備料
雞胸切丁，蒜、薑、青蔥切碎；乾辣椒掰開，花椒備用。
步驟二
醃製
雞肉加醬油、料酒、生粉、少許鹽抓勻，靜置 15 分鐘——生粉鎖汁，下鍋後肉嫩。
步驟三
煎炒
鑊燒至大火，油溫起。雞肉平鋪一層——別翻動，待底面微焦再翻。
步驟四
爆香
雞肉先盛起。鍋中留少許油，下乾辣椒、花椒短暫煸炒——香出即可，勿焦。蒜薑下鍋。
步驟五
合炒
雞肉回鍋，快速翻炒，讓香氣油裹住每塊雞肉。
步驟六
烹醬
沿鍋邊烹入醬油與少許料酒，快速收汁——醬要掛肉，不能積在鍋底。
步驟七
青蔥
青蔥最後下，保持脆口，不要煮過頭。
步驟八
上桌
立即上桌。鑊氣菜每多等一分鐘就少一分風味。配白飯最佳。
川菜源流
川菜（chuān cài）為中國四大菜系之一，與粵菜、魯菜、淮揚菜並列。發源於長江上游四川盆地，氣候濕熱，故傳統重用花椒辣椒以驅濕開胃。
容龍酒家為粵菜家族餐館，菜單上的川菜為對地方風味的尊重改編，保留麻辣本色，亦適合法蘭克福客人口味。客人若要更辣，可現場告訴服務生，廚房可調整。
過敏原與食材（歐盟食品資訊規定）
本店四川雞標準配方含以下歐盟強制標示之過敏原：大豆（醬油）、芝麻（麻油）、麩質穀類（小麥釀造醬油）。可按需製作無麩質版本，請於訂位時告知。過敏原標示依歐盟食品資訊規例（FIC）第 9 條第 1 款 c 項辦理。
菜單上的位置
四川雞列於本店單點菜單。完整 容龍酒家菜單（含過敏原與營養資訊） 可線上查閱。本店招牌仍是 家傳北京烤鴨，建議預先預約。
訂位：電話 +49 69 95 20 22 50 或線上 訂位頁。地址：Oeder Weg 32, 60318 Frankfurt am Main。