Sojasauce – Bedeutung & Verwendung in der chinesischen Küche
Sojasauce – Das flüssige Qi der chinesischen Küche
Sojasauce („Chǐyóu“) ist das Herzstück der chinesischen Würztradition – fermentiertes Sonnenlicht in flüssiger Form. In der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) wirkt fermentiertes Soja harmonisierend auf Milz und Magen, stärkt das Qi der Mitte und fördert die Umwandlung von Nahrung in lebenswichtige Energie. Lee Kum Kee unterscheidet zwei Meisterwerke: Die helle Premium-Sojasauce (jiàngyóu) mit frischem Salz-Aroma für präzises Würzen – leicht kühlend, ideal zur Auflösung von Hitze. Die dunkle Premium-Sojasauce durch längere Fermentation und Zuckerkulör tiefer, süßlicher und wärmer – sie nährt das Blut (Xuě) und verleiht Gerichten nicht nur Farbe, sondern auch Tiefe im energetischen Sinne.TCM-Weisheit: Der hohe Salzgehalt (17–19 g/100ml) wirkt in Maßen nierenstärkend, in Übermaß jedoch herzbelastend. Dunkle Sojasauce mit ihrem höheren Zuckeranteil (17 g) ist wärmer und nährender – ideal für Yin-Mangel; helle Sauce mit 10 g Zucker bleibt neutraler und universeller einsetzbar.
Zwei Seelen in einer Flasche
Helle Sojasauce: Kürzere Fermentation, heller Bernstein, salzig-frisch. In der TCM leicht kühlend – wirkt auf Nieren und Blase, löst leichte Hitze und unterstützt die „Abwärtsbewegung" von Qi. Dunkle Sojasauce: Längere Fermentation mit Zuckerkulör, tiefes Mahagoni, süß-salzig-würzig. Durch Reifung wärmer – nährt Leber-Blut, stärkt die „Aufwärtsbewegung" und verleiht Gerichten sichtbare wie unsichtbare Tiefe. Beide stärken die Mitte – doch auf unterschiedlichen Wegen.
Zutaten & Transparenz
Hell: Wasser, Salz, Soja 11%, Zucker, WEIZENmehl, Konservierungsmittel E211, Geschmacksverstärker E631/E627.Dunkel: Wasser, Salz, Zuckerkulör E150a, Zucker, entfettete SOJAbohnen 10%, WEIZEN.
Allergene: Beide enthalten SOJA und WEIZEN. Die dunkle Sauce ist frei von Konservierungsstoffen – ihre natürliche Haltbarkeit entsteht durch die lange Fermentation, ein Zeichen reifen Qi.
Nährwertprofil pro 100 ml
Hell: 21,99 kcal | Fett 0,5 g | Kohlenhydrate 14 g (Zucker 10 g) | Eiweiß 7,7 g | Salz 17,2 g.Dunkel: <0,5 g Fett | Kohlenhydrate 31 g (Zucker 17 g) | Eiweiß 6,1 g | Salz 19,3 g.
In der TCM spiegelt der höhere Eiweißgehalt der hellen Sauce ihre „aufbauende“ Wirkung wider; der höhere Zucker der dunklen Sauce ihre „wärmende, nährende“ Natur – doch stets dosiert genießen, um Feuchtigkeit zu vermeiden.
Kulinarische Anwendung
Hell: Zum Würzen während des Kochens – 1–2 TL für Suppen, Dämpfe oder Marinaden. Ihre Leichtigkeit stört das Qi der Zutaten nicht.Dunkel: Zum Schluss für Farbe und Tiefe – ½–1 TL für rotes Kochen (hóngshāo) oder gebratene Nudeln. Ihre Wärme harmoniert mit Ingwer und Sternanis für kräftigende Gerichte.
TCM-Balance-Prinzip
Sojasauce nie pur oder überdosiert verwenden – sie ist Begleiter, nicht Hauptdarsteller. Kombinieren Sie helle Sauce mit kühlenden Zutaten (Gurke, Tofu) bei Hitzezeichen; dunkle Sauce mit wärmenden Kräutern (Ingwer, Zimt) bei Kälte oder Erschöpfung. So entsteht ein Gericht im Einklang mit der eigenen Konstitution.
Fermentation – Die Seele der Wirkung
Die magische Umwandlung von Sojabohnen durch Schimmelpilze (Kōji) macht die Sauce verdaulicher und verstärkt ihre Wirkung auf Milz und Magen. In der TCM gilt Fermentation als „Vorverdauung" – sie entlastet den Verdauungstrakt und macht das Qi der Bohne leichter verfügbar. Dunkle Sauce durch längere Reifung besonders wertvoll für geschwächte Mitte.
Lagerung & Frische
Immer kühl und dunkel lagern – Licht und Wärme zerstören nicht nur Aroma, sondern auch das subtile Qi der Fermentation. Die natürliche Haltbarkeit spiegelt das TCM-Prinzip: „Was natürlich reift, bewahrt länger seine Essenz (Jīng)."
Kulturelles Erbe
Sojasauce entstand vor über 2.500 Jahren als Nebenprodukt der fermentierten Sojabohnen-Paste (jiàng). Sie symbolisiert die chinesische Weisheit: Aus Einfachem durch Zeit und Geduld Großes entstehen lassen – ein Prinzip, das sowohl Küche als auch TCM teilen.
Zusammenfassung
Zwei Gesichter einer Essenz: Lee Kum Kee Premium Sojasaucen ehren die TCM durch respektvolle Fermentation. Helle Sauce für Leichtigkeit und Klarheit, dunkle Sauce für Tiefe und Nährkraft – beide dienen demselben Ziel: das Qi der Mahlzeit zu harmonisieren und die Mitte zu stärken.