Haltung & bewusste Grenzen

Warum Dim Sum klare Entscheidungen, Reduktion und Haltung erfordert

Haltung & bewusste Grenzen – warum Dim Sum Entscheidungen braucht

Dim Sum ist kein grenzenloses System.
Gerade seine Qualität entsteht durch bewusste Entscheidungen.

Nicht alles, was möglich ist, wird gemacht.
Nicht alles, was erwartet wird, wird angeboten.

Diese Grenzen sind kein Verzicht –
sie sind Teil des Handwerks.

Eine klare Grenze verläuft bei stark verarbeiteten Produkten:

Solche Abkürzungen zerstören die innere Logik von Dim Sum. Sie überdecken Textur, nivellieren Unterschiede und machen Vielfalt bedeutungslos.

Dim Sum funktioniert nur dann als System, wenn Zutaten ihre eigene Struktur behalten.

Innereien haben in der chinesischen Küche eine lange Tradition. Gleichzeitig stellen sie besonders hohe Anforderungen an Herkunft und Qualität.

Ohne geprüfte Bio-Qualität gelten sie als problematisch, da sie stärker belastet sein können als andere Fleischteile.

Aus diesem Grund werden Innereien bewusst nicht angeboten – auch wenn Gäste danach fragen.

Diese Entscheidung basiert nicht auf Trend oder Angst, sondern auf Verantwortung gegenüber:

Haltung bedeutet hier nicht Starrheit.

Die Dim-Sum-Küche ist ein dynamisches System:

Grenzen werden nicht gezogen, um zu dogmatisieren, sondern um Klarheit zu bewahren.

Nicht alles muss erklärt werden.
Aber alles muss begründbar sein.

Gäste merken Haltung nicht an Worten, sondern an Konsequenz.

Haltung ist kein Statement.
Sie zeigt sich im Ergebnis.