Peking Ente Suppe mit Wintermelone
Wie aus der Ente durch Zeit und Klarheit eine eigene Suppe entsteht.
Peking-Ente-Suppe – aus der Karkasse zur Wintermelonen-Brühe
Im China Restaurant Yung endet die Pekingente nicht mit dem letzten Pfannkuchen. Auf Wunsch unserer Gäste kochen wir aus der Karkasse der zuvor servierten Ente eine klare Suppe mit Entenknochen und Wintermelone. Diese Suppe ist kein Nebenprodukt, sondern ein bewusstes zweites Gericht – tief verwurzelt in der chinesischen Küchentradition und Ausdruck von Respekt vor dem Tier.
Die Idee hinter der Peking-Ente-Suppe
In der chinesischen Küche ist es selbstverständlich, ein Tier vollständig zu verwerten. Nach Haut, Fleisch und Tranchieren bleibt die Karkasse zurück – reich an Aroma, Kollagen und Tiefe. Daraus eine Suppe zu kochen ist kein Zusatz, sondern Teil des kulinarischen Gesamtkonzepts.
Tradition der vollständigen Verwertung
In Beijing ist es üblich, nach dem Servieren der Ente aus den Knochen eine Suppe zu kochen. Diese Praxis steht für Wertschätzung, Sparsamkeit und kulinarische Intelligenz.
Die Rolle der Entenkarkasse
Die Knochen enthalten Röstaromen, Mark und Gelatine. Durch langsames Auskochen entsteht eine klare, kräftige Brühe mit Tiefe, ohne schwer zu wirken.
Warum Wintermelone verwendet wird
Wintermelone (Dong Gua) ist ein klassischer Bestandteil chinesischer Suppen. Sie ist mild, leicht süßlich und ausgleichend. In Kombination mit Entenknochen entsteht eine Suppe, die aromatisch, aber zugleich leicht ist.
Zubereitung im China Restaurant Yung
Die Suppe wird frisch aus der Karkasse der zuvor servierten Ente gekocht. Die Knochen werden sanft ausgekocht, die Wintermelone später hinzugefügt, um Klarheit und Struktur zu bewahren.
Kein Standardgericht, sondern Wunschgericht
Die Peking-Ente-Suppe ist kein festes Menüelement, sondern wird nur auf Wunsch und gegen Aufpreis zubereitet. Jede Suppe entsteht individuell aus der Ente des jeweiligen Gastes.
Geschmack und Wirkung
Die Suppe ist klar, warm, leicht süßlich und tief aromatisch. Sie wirkt beruhigend nach dem reichhaltigen Entenmenü und rundet das Erlebnis ab.
Die Suppe als Abschluss des Menüs
Sie bildet den logischen Abschluss nach Tranchieren, Pfannkuchen und Beilagen – ruhig, konzentriert und stimmig.
Fazit – die zweite Seite der Pekingente
Die Peking-Ente-Suppe mit Wintermelone zeigt, dass wahre Qualität nicht im Lauten liegt, sondern im Durchdachten.