DIM SUM 點⼼
„Häppchen vom Herzen“
Liebe Gäste,
Unser Dim Sum Glossar bietet eine umfassende Einführung in die Welt der chinesischen Teigtaschen. Als beliebte Spezialität der kantonesischen Küche sind Dim Sums inzwischen auch in vielen anderen Ländern zu finden. In unserem Glossar finden Sie eine Vielzahl von Begriffen und Erklärungen zu den verschiedenen Arten von Dim Sums, deren Zutaten und Zubereitungsmethoden. Tauchen Sie ein in die faszinierende Welt der chinesischen Küche und erfahren Sie alles, was Sie über Dim Sums wissen möchten!
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Danke für eure Interesse. Viel Spass bei durchstöbern.
Inhaltsverzeichnis
Har Gao / Kristall Jiaozi
Har Gao 蝦餃 Garnelendumpling (har gow) eins der beliebtesten Gerichte, wenn es um Dim Sum geht. Garnelenstücke, die in eine dünne, fast durchsichtige Dumplinghülle gehüllt sind und in Bambuskörbchen serviert werden.
Har Gao gehört zu den anspruchsvollsten Dim Sums bei der Herstellung. Der Teig wird mit heißen Wasser zubereiten, sodass der Teig schon gar ist. Jetzt wird der Teig in kleine Stücke geschnitten und mit ein flache Messer ‘ausgeschlagen’. Der ausgeschlagene Teig soll auch möglichst gleich verarbeitet werden. Wenn es nämlich abkühlt, klebt es weniger zusammen und damit ein ordentliche Har Gao zu machen wird deutlich schwieriger.
Als nächstes ist das Falten auch besonders schwierig. Ein schöne Har Gao hat 8-10 Faltungen. Schöne Falten bedeutet, dass der Teig schon von der Mitte aus ‘gedrückt’ werden muss. Wenn man aber von der Mitte drückt, kommt die Füllung wieder raus. Deswegen ist ein sehr geschicktes Händchen gefordert.
Har Gao gehört zu den Dim Sums, die nicht maschinell hergestellt werden können.
Siehe:
– Har Gao
– Bärlauch Har Gao
Dim Sum Har Gao / Kristall Jiaozi
Siu Mai
Siu Mai 燒賣 (auch Siew Mei) sind dünne runde Teigtaschen in Tassenform, die eine leckere Füllung haben- meistens aus Schweinefleisch, Garnelen oder einer Kombination aus beidem – und oftmals kleinen Mengen an Gemüse wie Bambussprossen, schwarzen Pilze oder Wasserkastanien.
Siu Mai Teig und Wan Tan Teig sind identisch. Siu Mais ist meistens nach oben offen während Wan Tans ein geschlossene Teigtasche ist.
Die Zutaten von Wan Tan Teig sind: Weizen, Wasser, Ei, Tapioka und Salz.
Siehe
Dim Sum Siu Mai
Char Siu Bao
Char Siu Bao 叉燒包 ist ein gedämpftes chinesisches Brötchen, das traditionell mit einer Füllung aus geröstetem Schweinefleisch (Char Siu) gefüllt ist. Die Füllung kann auch Gemüse, Eier oder andere Zutaten enthalten und es gibt viele regionale Varianten in China und darüber hinaus. Char Siu Bao ist eine beliebte chinesische Speise und wird oft als Snack oder Teil einer Mahlzeit serviert.
Dim Sum Char Siu Bao
Xiao Long Bao
Xiao Long Bao 小籠包 oft „Suppendumplings“ genannt, sind gefüllt mit heißer Brühe und Schweinefleisch und werden ebenfalls in einem Bambuskörbchen serviert, in dem sie gegart wurden. Auch wenn diese Suppendumplings ursprünglich aus Shanghai kommen, hat ihre landesweite Popularität ihnen den Status eines Dim Sum-Gerichtes gesichert.
Klassische Xiao Long Bao wird mit Schweine-Gelee hergestellt. Das Schweine-Gelee, das durch das Einkochen von Schwarte und Fuß entsteht, ist eine der wichtigsten Zutaten für die Xiao Long Bao. Dadurch, dass der Gelee in kalten Zustand fest ist, kann man es in Teig einpacken. Bei erhitzen schmilz es wieder und die Suppe ist in der Teigtaschen.
Dim Sum Xiao Long Bao
Hühnerfüße
Hühnerfüße 凤爪 ‘Fung Zao’ in tiefem Fett ausgebackene ganze Hühnerfüße ohne Krallen, die in einer reichhaltigen, leicht süßen Soße aus fermentierten schwarzen Bohnen geschmort wurden, bis sie weich sind.
Was einfach aussieht, erfordert bei der Zubereitung besonders viel Aufwand. Die Aufbereitung der Füsse erfordert viele Arbeitsschritt: Enthäuten, entnägeln, vorfrittieren und schmoren in viele Stunden. Bei schmoren braucht man sehr viel Gefühl: zu kurz geschmort ist das Fleisch hart; zu langes Schmoren zerstört die Hühnerfüße und die Hühnerfüße sind echt filigran.
Dim Sum Hühnerfüße
Reisnudelrollen
Reisnudelrollen (auch Cheong Fun 腸粉) sind lange, dünne, normalerweise handgemachte, gegarte Reisnudeln, die um eine zarte Garnele, eine Fleischfüllung oder eine knusprige fleischlose Füllung gerollt sind. Die Rollen schmecken wie gedämpfter Teig.
Reisnudelnrollen läßt sich nur bedingt vorbereiten. Es schmeckt am besten, wenn es frisch zubereitet sind. Entscheidend für ein leckere und zarte Reisnudelrollen ist der Teig. Diese besteht zum größten Teils aus Reismehl 粘米粉.
Dim Sum Reisnudelrollen
Jiaozi
Jiaozis 餃子 sind kleine, mundgerechte chinesische Teigtaschen, die mit einer köstlichen Füllung gefüllt sind und in verschiedenen Formen und Geschmacksrichtungen erhältlich sind. Bei China Restaurant Yung bieten wir eine breite Palette von Jiaozis an, darunter die klassische Variante mit Schweinefleisch und Chinakohl, sowie weitere leckere Optionen wie Hühnerfleisch mit Szechuanpfeffer, Rindfleisch und Spinat, und vegetarische Optionen mit Spinat und Gojibeeren. Jiaozi sind ein traditionelles chinesisches Gericht, das oft bei Familienessen und Festen genossen wird
