Dim Sum geschmortes Rindfleisch, oder auch 點心楮侯牛腩 (chǔ hòu niú nǎn) genannt, ist ein beliebtes Gericht in der chinesischen Küche. Im China Restaurant Yung, dem Dim Sum Spezialisten, wird dieses Gericht auch als kleine Dim Sum Portion angeboten.

Die Basis für ein gutes geschmortes Rindfleisch ist das Fleisch selbst. Es sollte weder zu fett noch zu mager sein, um ein optimales Geschmackserlebnis zu garantieren. Im Gegensatz zum Gulasch, bei dem oft Fleischreste und verschiedene Fleischsorten verwendet werden, empfiehlt es sich bei geschmortem Rindfleisch auf Rinderrippenzwischenfleisch zurückzugreifen. Dadurch wird ein konstantes Geschmackserlebnis gewährleistet.

Neben dem Fleisch spielt die Chu Hou Sauce eine wichtige Rolle bei der Zubereitung. Diese berühmte chinesische Sauce, benannt nach ihrem Erfinder, besteht aus verschiedenen Gewürzen wie Knoblauch, Ingwer, Sternanis und Zimt, die in Sojasauce, Reiswein und Zucker eingelegt werden. Die Sauce verleiht dem Fleisch nicht nur eine würzige Note, sondern auch eine leicht süße Komponente, die perfekt mit dem Rindfleisch harmoniert.

Die Zubereitung von geschmortem Rindfleisch erfordert einige Schritte. Zunächst wird das Fleisch sorgfältig vorbereitet, indem es in gleichmäßige Stücke geschnitten und blanchiert wird, um das Fleisch saftig zu halten und überschüssiges Fett zu entfernen. Anschließend wird das Fleisch in einer Pfanne gebraten, um ihm eine goldbraune Farbe zu verleihen. Der eigentliche Schmorprozess erfordert Geduld und Zeit. Das gebratene Fleisch wird in einen Schmortopf gegeben und mit der Chu Hou Sauce, Ingwer, Sternanis und Frühlingszwiebeln sowie anderen Gewürzen hinzugefügt. Etwas Wasser wird hinzugefügt, um das Fleisch ausreichend zu bedecken, und dann wird das Ganze bei niedriger Temperatur für mehrere Stunden geschmort.

Als Dim Sum Portion wird das geschmorte Rindfleisch im China Restaurant Yung in kleinen Schälchen serviert, garniert mit Frühlingszwiebeln und Koriander. Diese reichhaltige und köstliche Delikatesse passt perfekt zu Reis oder Nudeln und ist ein Favorit in der chinesischen Küche. Das fertige Gericht kann entweder alleine oder in Kombination mit anderen Dim Sum Variationen genossen werden.

Besuchen Sie das China Restaurant Yung, um diese exquisite Dim Sum Spezialität zu probieren.

Siehe auch Rot geschmorter Schweinebauch, 楮侯 牛腩