態度與有意識的界線

為何點心需要取捨、界線與清晰的態度

界限見心

點心非無垠之域，
其韻正生於清醒抉擇之界。

非萬能皆可行，
非眾望皆可應。

此界非匱乏之象，
實為匠藝之骨。

點心之道，首拒過度加工之物：
• 味精提鮮——掩蓋食材本韻，使鮮味扁平如印刷字跡
• 人工色素——欺瞞視覺，失卻時令本色之呼吸
• 防腐劑延壽——以化學鎖住時間，卻斬斷食材生命節奏
• 預製半成品——標準化效率背後，是手溫與直覺的消亡

此等捷徑看似便利，實則瓦解點心內在邏輯：質地層次被抹平，風味差異被均質，多樣性淪為空洞符號。

點心系統之成立，繫於每一食材保有其天然結構——如竹有節、水有紋，各顯本性方能共鳴。當蝦肉肌理完整、菌菇香氣自發、蔬菜脆度天成，方寸蒸籠間自生萬象。

內臟於中華飲食源遠流長，古有「食不厭精，膾不厭細」之訓，珍視物盡其用。

然內臟亦為代謝樞紐，污染物質易蓄積。若無可溯源之有機認證與透明供應鏈，其風險遠超常肉。

容龍酒家寧缺毋濫，暫不供應內臟類點心——縱有賓客詢求，亦不為短期需求妥協長遠責任。

此非趨勢跟風或恐懼迴避，而是三重責任之踐行：
• 對食材：不以模糊來源玷污廚房純淨
• 對賓客：以透明抉擇替代隱形風險
• 對自我：守護「食以載道」之初心不墜

捨，非怯懦退讓，而是以退為進的智慧——如書法留白，空處見天地。

• 學習如呼吸：老師傅觀年輕學徒揉麵，亦見新思維；學徒習古法，亦融當代感知——技藝在代際對話中生長

• 適應如四季：春濕減水、秋燥添潤，麵糰配比隨天氣微調；新食材出現時，以古法精神審慎試煉

• 知識如溪流：今日認知或明日被修正，然對「真」的追問永恆——如古人不知維生素，卻懂「五穀為養」之理

界限非為築牆隔絕，而是為守護核心清澈。如園林借景，有界方顯無界；有擇方見自由。

無需事事言明，
然每項抉擇皆可追溯其根——此非教條，而是匠人對自身行為的誠實對話。

• 食後之輕盈：胃腑無脹滯之感，反生舒展愉悅，如行山後清風拂面

• 口腔之寧靜：無人工香精殘留之黏膩，唯留食材本味餘韻，如古琴餘音繞樑

• 探索之渴望：三籠之後，味蕾不疲反醒，仍對下一味充滿期待——此非刺激堆疊，而是結構和諧所生之自然引力

持守非標語口號，
而是蒸籠揭蓋瞬間的蒸汽純淨、指尖觸及麵皮時的柔韌呼吸、齒尖破皮時的汁水微湧——
一切無言，卻勝千言。

容龍酒家深信：真正的界限，不在拒絕什麼，而在選擇守護什麼。當廚者以清醒之心篩選萬物，以謙卑之手對話食材，方寸點心間自生浩瀚——此非限制，而是通往無限的窄門。