北京烤鴨醬汁
為何醬汁在每一口中發揮平衡與結構作用。
北京烤鴨醬汁——決定享受或遺憾的關鍵
談及北京烤鴨，多數人目光停留於酥皮、片鴨技藝或荷葉餅，然而真正定調味覺體驗的，往往是那一抹醬汁。它無聲串聯鴨皮、鴨肉、荷葉餅與鮮蔬，成就一口圓滿。北京烤鴨的整體脈絡，詳見 北京烤鴨。
醬汁的三重角色
傳統上，醬汁承擔平衡油脂、凝聚香氣與襯托烤韻三重使命，此理念貫穿北京烤鴨的歷史長河。詳見 北京烤鴨的歷史。
平衡而非掩蓋
優質醬汁能柔化鴨脂豐腴，使酥脆不顯油膩，層次分明而不混濁，確保每一口皆鮮活生動。
香氣的無形紐帶
唯有透過醬汁，鴨皮的焦香、蔥絲的辛、黃瓜的清與荷葉餅的柔方能交融為完整一口，如 北京烤鴨荷葉餅 所述，構成味覺循環。襯托而非主導
醬汁應如畫框，勾勒主角而非取代之——此乃 完美北京烤鴨製作 的核心哲學。為何甜面醬最為契合
甜面醬源於華北，自古便是炙烤肉類的經典伴侶。其甜、鹹、鮮三味交融，質地濃潤卻不厚重，與酥透鴨皮相得益彰。
甜面醬與酥皮的共鳴
它延續烤鴨的琥珀香韻，柔化油脂鋒芒，使鴨皮風味清晰而立體——此平衡正是 北京烤鴨上桌方式 的靈魂所在。容龍酒家的自製甜面醬
容龍酒家堅持手工調製甜面醬，甜度細緻、質地輕盈、風味均衡，專為襯托鴨肉本韻而生，從不喧賓奪主。
其他醬汁的取捨
梅子醬偏酸、豆瓣醬過烈，皆易擾亂原有平衡；甜面醬則恪守中和之道。健康面向詳見 北京烤鴨的健康益處。結語：沉默的協奏者
最好的醬汁從不喧賓奪主，只在背景中悄然成就全局——對容龍酒家而言，這便是那一勺溫潤醇厚的甜面醬。