北京烤鴨（Peking Duck）

中國菜系中最具代表性的名菜之一。

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甚麼是北京烤鴨？為何如此經典？

北京烤鴨（Peking Duck）代表的不只是味道，更是工藝、精準與桌邊體驗：酥皮、肉汁、香氣、口感層次與片皮節奏，缺一不可。

本頁為「支柱頁（Pillar）」總覽：歷史、準備流程、上桌方式、薄餅、醬汁、片皮、營養脈絡與媒體佐證。

快速連結：歷史 · 準備 · 片皮 · 薄餅 · 醬汁

桌邊片皮：姿勢、節奏與精準控制（影片）

以下影片展示 China Restaurant Yung 的北京烤鴨桌邊片皮——動作克制、刀法精準，屬於真正的工藝操作。較低的蹲姿常被形容為「類似功夫姿勢」，但其核心是人體工學：由於客桌工作高度較低，需要降低重心以取得穩定度，並精準控制刀角與力度。

我們的做法有明確主張：先片皮、後片肉。這並非教科書式規範，而是「主人家引導用餐體驗」的安排——先讓客人於最佳狀態感受酥脆鴨皮，再呈上肉質部分，保持多汁與結構。

此效果的基礎在前置準備（皮肉分離空氣層、燙皮、麥芽糖薄層、受控風乾）。詳見：如何準備北京烤鴨；片皮方法詳解：北京烤鴨片皮。

北京烤鴨如何準備？（重點概覽）

核心在於：皮肉分離的空氣層、燙皮、麥芽糖薄層與受控風乾。這些步驟共同決定：皮能否「脆而不油」，肉能否「嫩而多汁」。

完整步驟：如何準備北京烤鴨

味道與五感：北京烤鴨為何令人難忘？

北京烤鴨是一道五感料理：外觀（亮澤酥皮）、聲音（切皮即脆裂）、香氣（片皮時最突出）、口感（酥與嫩的對比）及味道（肉味清雅＋香料＋醬汁）。

常見香料如桂皮、八角、五香與花椒；醬汁（如海鮮醬／甜麵醬／李子醬風格）帶出微甜層次。延伸：風味解析

一般鴨料理 vs 北京烤鴨：差異在哪裡？

「北京烤鴨」在烹飪上是特定技法：以酥皮為最高目標，透過皮肉分離、表面處理、風乾與上桌邏輯（薄餅/醬/配菜）完成。

細節：差異說明

上桌方式：薄餅、醬汁與次序

傳統上會配薄餅、醬汁與蔬菜。依菜單設計可先上鴨皮（極致酥脆），再上鴨肉作第二道。

延伸：薄餅 · 醬汁 · 上桌

教學影片：為何要強調「我們」（影片）

第二段影片補足「流程視角」：北京烤鴨不是單純的「表演式片皮」，而是整個團隊流程的成果。準備工藝、火候控制、出爐時機、溫度與服務節奏必須互相配合，因此我們特別強調「我們」。

片皮是最後一環。當前段（風乾、表面處理、受熱均勻度）做得嚴謹，桌邊才能以穩定節奏精準分切，而不犧牲口感與品質。

延伸閱讀：北京烤鴨常見問題 · 上桌方式 · 醬汁 · 薄餅。

餐廳選項（整隻/半隻；PURE/MENU）

整隻 PURE：24 張薄餅，皮與肉同一輪上桌，約 2–3 人。

整隻 MENU：24 張薄餅，先上鴨皮配薄餅，後上鴨肉配菜與飯。頁面標示價格：€98.00。

半隻 PURE：12 張薄餅，一輪上桌，約 1 人。

半隻 MENU：先皮後肉，分兩道。

參考：預約 · 菜單

營養、過敏原與「健康脈絡」（不作醫療承諾）

頁面提供每 100g 的營養數據（例如：215 kcal、脂肪 5.16g、蛋白質 19.29g）。過敏原：標示為「–」，飲食限制註記為「DairyFree」。

我們的表述策略：不做治療/醫療承諾，而是談「份量、搭配與平衡」。延伸：健康脈絡 · 配酒

媒體佐證、影片與完整主題地圖

德文支柱頁含媒體與影片引用；在 SSOT 中，我們把每個證據做成獨立「Press Page」，再由此集中導流。

媒體群組：Falstaff · FAZ · FNP · hessenschau · RheinMain TV · tagesschau

更多主題：歷史 · 象徵 · 冬瓜鴨湯 · 燒烤版本

Ernährungsberater - Chikei Yung

Chikei Yung

Über den Autor
Dim Sum Köchin - Wai Wah Yung

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Chefkoch - Xijie Li

Xijie Li

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