北京烤鴨的營養與健康脈絡
從製作工藝、份量與資訊透明度作出理性理解。
為何我們談論優點——而非醫療功效承諾
飲食書寫，貴在精準與誠實。我們清晰說明容龍酒家北京烤鴨的製作邏輯、選用食材與匠藝選擇，但從不涉及任何醫療或療效承諾。
在容龍酒家，北京烤鴨不是「超級食物」，而是一道承襲傳統、工藝清晰、食材誠實且呈獻結構完整的經典料理。文化背景詳見 北京烤鴨作為中華料理的象徵，歷史脈絡請參閱 北京烤鴨的歷史。
北京烤鴨作為蛋白質來源
鴨肉富含優質蛋白質，此為客觀的食材特性描述，並非健康效益宣稱。詳細營養數據請見 /naehrwerte-fuer-peking-ente/。
不使用味精與增味劑
我們恪守傳統工法，全程不使用味精與人工增味劑。這非價值判斷，而是廚藝哲學的體現：風味源自時間、火候、烤香與天然香料，而非添加物。自製甜面醬同樣不含任何增味成分。
製作過程中的脂肪流失
烤製過程中，鴨體自然析出大量脂肪。生鴨原重約 2.2–2.4 公斤，成鴨僅餘 1.2–1.4 公斤。此一轉化使肉質口感更顯清爽輕盈，遠勝多數其他烹調方式。
簡化且清晰的醃料
醃製配方極致簡約：鹽、胡椒、砂姜粉、桂皮、八角與蔥段。如此方能凸顯鴨肉本味，不為香料所掩。準備細節請見 /wie-werden-die-peking-ente-vorbereitet/。
上桌前的氣炸定型
上桌前以氣炸技術短時定型，促使殘餘脂肪進一步析出，同時鎖住肉汁，成就外皮酥透、內裡柔嫩的雙重質感。
套餐出菜方式：皮與肉分開呈獻
套餐分兩道呈獻：首道奉上酥脆鴨皮，佐以荷葉餅、蔥絲與黃瓜條；次道呈上鴨肉主菜，風味層次分明。詳情請見 /peking-ente-servieren/ 與 /peking-ente-pfannkuchen/。
鴨肉鋪陳於新鮮蔬菜之上
鴨肉置於時令蔬菜之上，如青江菜、西蘭花、紅蘿蔔、香菇、紅洋蔥與蔥段，以清新口感平衡鴨肉豐腴，構成盤中清晰的味覺結構。
不含添加物的自製甜面醬
自製甜面醬堅持無添加，風味設計旨在襯托鴨肉本韻，而非喧賓奪主。醬料細節請見 /peking-ente-sauce/。
延伸閱讀
深度內容請參閱 /peking-ente/、/die-geschichte-von-peking-ente/ 與 /faq-peking-ente/。另推薦搭配指南：/peking-ente-und-wein/。