豆腐香菇餃子：含义、特点与中餐应用
素韻本真
豆腐菌菇餃子乃容龍酒家自主研發之作，非為模擬葷食，而是以植物本味詮釋中式麵點之獨立美學。
眾多純素點心之存在，非追隨潮流，實源於對食材本真、手工溫度與自然平衡之長期實踐。
麵皮承素
餃子以中筋麥粉揉搋成韌，天生具備承載多元餡料之潛質。此結構不因餡料葷素而異——麵皮如紙承墨，餡心自成風骨，植物性食材亦能成就豐潤質地與立體層次。
豆腐凝韻
豆腐非無味載體，實為東方植物蛋白之精粹。容龍酒家選用北豆腐輕壓去水，保留適度濕潤度：絞製後質地綿密如絹，既能鎖住湯汁，又可精準吸附菌菇鮮韻，成就「潤而不膩、柔而有骨」之理想基底。
菌菇提鮮
香菇、杏鮑菇經低溫烘乾復水，釋放天然鳥苷酸與風味前驅物。其鮮非模擬肉味，而是大地本有的醇厚礦物香——與豆腐交融後，形成「菌香縈繞、豆韻托底」之立體鮮層，無需動物性提味亦自成圓融。
調味留白
植物性餡料尤忌香料堆砌。容龍酒家恪守「三少原則」：少鹽提本味、少油保清爽、少醬顯真韻。僅以薑末、少許芝麻油點睛，使豆腐之潤與菌菇之鮮自然交融，成就入口清透、回味甘潤之平衡。
褶皺守素
純素餡料水分控制更需精準。容龍酒家堅持十八褶手工封口：褶距均勻如算珠排列，收口力道由重轉輕，確保蒸煮時內壓平衡而不致破裂。此非裝飾，乃守護植物性餡料微妙汁水平衡之無形工法。
清烹見真
蒸製最顯本味：竹籠文火七分鐘，豆腐菌菇之清鮮完整封存，麵皮透出淡雅米香；水煮則湯清見底，餡心溫潤如玉；輕煎可得脆底對比，然絕不以重油掩飾食材本性——烹法服務於本味，非為矯飾。
素心為道
容龍酒家純素點心系列源於全鏈路自主生產：從豆腐凝固劑選擇、菌菇產地溯源至調味料配比，皆可精準掌控。此非營銷策略，而是對「食之本源」的長期追問——當廚房掌握每一個環節，純素料理方能超越「替代」邏輯，自成風骨。
宴席和鳴
此味清雅飽足，宜作點心單中段之呼吸節點。與蝦餃並置時，一者海洋清透，一者大地溫潤，共構「葷素相濟、濃淡相生」之宴席節奏，體現粵式點心單設計之陰陽哲思。素而不寡
豆腐菌菇餃子彰顯容龍酒家對植物性料理之理解：無需模仿葷食質地，唯以食材本真對話。豆腐之潤、菌菇之鮮、麵皮之韌三者交融，成就「入口柔化、齒頰留香」之完整體驗——純素非妥協，而是對食材更深的敬畏與更精的詮釋。