冬瓜鴨湯
以北京烤鴨延伸出的清湯收尾之作。
北京烤鴨湯——鴨架慢燉的冬瓜清湯
在容龍酒家，北京烤鴨的旅程從不終於最後一張荷葉餅。應賓客之請，我們以當席烤鴨的鴨架慢火熬製冬瓜鴨骨湯——這非附帶小品，而是中華飲食「物盡其用」哲學的溫潤終章，亦是對食材的深沉敬意。
北京烤鴨湯的哲思
中華料理崇尚完整循環：鴨皮酥透、鴨肉豐潤之後，鴨架仍蘊藏烤香、骨髓與天然膠質。慢燉成湯，非為節儉，而是對食材的終極敬意，亦是烤鴨體驗不可或缺的一環。
物盡其用的智慧
在北京傳統中，以烤鴨鴨骨熬湯由來已久。此非權宜之計，而是深植於「敬物惜福」的廚藝倫理——一鴨三吃，方顯匠人之心。
鴨架的轉化之力
經果木烘烤的鴨骨，內蘊焦香與膠原；慢火細燉數小時後，油脂析出、骨髓融湯，成就清澈見底卻層次豐厚的琥珀色湯底。
冬瓜的平衡之道
冬瓜性涼味淡，入湯後吸納鴨脂豐腴，釋出清甜，使湯品溫潤不膩、入口回甘，恰為濃郁烤鴨畫下輕盈句點。
容龍酒家的熬湯之道
湯品以當席鴨架即時熬製，文火慢燉；冬瓜於尾段入鍋，既保其形，亦守湯色澄澈。無添加、無勾芡，唯時間與火候成就本味。
按需而燉，一鍋一味
此湯不列固定菜單，僅應賓客之請現燉，並酌收服務費。因鴨架狀態、火候節奏各異，每一鍋皆獨一無二，承載當晚的時間印記。
湯韻與餘韻
湯色清透如琥珀，入口溫潤綿長，隱有果木餘香與冬瓜淡甜。於飽足之後輕啜一碗，如清風拂面，餘味悠長。
作為宴席的圓融終章
此湯非為充飢，而是節奏的收束：從鴨皮酥脆的高潮，至湯品溫潤的尾聲，一餐始得圓滿。
結語——完整的味覺循環
冬瓜鴨骨湯靜默訴說：真正的品質，不在華麗，而在始終如一的細膩與完整。一隻鴨，從皮至骨，皆被溫柔以待。
FAQ
北京烤鴨片皮
一步一步指南
歡迎來到Chinayung的北京烤鴨分切課程！讓我們帶您進入一段美食之旅，一步一步向您展示如何分切我們著名的北京烤鴨。
當我們向您展示如何在家完美準備這道美食時，請享受金黃酥脆外皮的視覺和無法抗拒的酥脆口感。
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步驟1：準備工作區域
準備您分切北京烤鴨所需的一切：一塊漂亮的砧板、一把鋒利的刀、兩個大盤子和一卷廚房紙巾。確保您將所有物品放在觸手可及的地方，以確保分切過程順利愉快。
步驟2：準備烤鴨
將美味的北京烤鴨胸部朝上放在砧板上。在準備即將到來的分切過程時，欣賞其酥脆的外皮和完美的形狀。
步驟3：取下酥脆外皮
將鋒利的刀放在中央並劃一條直線。將刀側放，從頭部到尾部再劃一條直線，在皮與肉之間的皮下滑動。用刀尖沿著胸部中央切線在皮下繼續工作，取下整塊酥脆的鴨皮。美味北京烤鴨的香氣將使您著迷。
步驟4：在另一側切割
在北京烤鴨的另一側執行與步驟3相同的切法。將鋒利的刀放在中央並劃一條直線。將刀側放，從頭部到尾部再劃一條直線。確保在皮與肉之間的皮下滑動並分離酥脆的鴨皮。北京烤鴨現在已準備好以其完整的華麗呈現。
步驟5：切片酥脆外皮
Drehe die Peking-Ente um und setze das Messer mittig an, um einen Schnitt zu machen. Führt die Messerspitze an der offenen Brustseite und schneidet behutsam zwischen der Haut und das Fleisch. Lasse das Messer entlang der Hautseite gleiten und löse die knusprige Haut ab, indem du das Messer vorsichtig zwischen die Haut und das Fleisch schiebst. Ziehe das Messer entlang des Schnittes in Richtung Kopf und versuche, die knusprige Haut als ein ganzes Stück zu tranchieren.
步驟6：在另一半切割
Wiederhole den gleichen Vorgang wie in Schritt 5 für die andere Hälfte der Peking-Ente. Setze das scharfe Messer mittig an und ziehe einen geraden Schnitt durch. Führe das Messer seitlich an und mache einen weiteren geraden Schnitt von der Kopfseite bis zur Schwanzseite. Achte darauf, dass du unter die Haut zwischen Haut und Fleisch gehst und das knusprige Hautstück abtrennst. Die Peking-Ente wird nun in voller Pracht vor dir liegen, bereit, ihre köstlichen Aromen zu entfalten.
步驟7：去骨鴨腿
用廚房紙巾簡單清潔砧板。開始去骨鴨腿。將北京烤鴨胸部朝上放在砧板上。將刀放在胸部和腿之間，切到腿骨。從另一側重複此步驟。現在用刀將腿向外推並將其從身體上分離。如有必要，在關節處用刀切斷腿部。將去骨的腿放在一邊，以同樣的方式取下另一條腿
步驟8：取下鴨胸肉
現在從北京烤鴨上取下胸肉。將刀放在胸肉的側面並深入肉中。沿著胸部切割並沿著脊骨。用您的手小心地拉出肉。如有必要，您可以用刀幫助輕輕地壓出肉。以同樣的方式為另一側胸部重複此步驟。
步驟9：切片鴨胸肉
現在肉已取下，我們將骨架放在一邊。用傾斜的刀將胸肉切成薄片。嫩肉輕輕展開並放在準備好的盤子上。每一片都是味蕾的藝術品。
步驟10：去骨鴨腿
在藝術性地切好胸肉後，我們現在轉向多汁的鴨腿。通過精確的動作，我們將肉從骨頭上分離並切成一口大小的塊。每一口都承諾真正的味覺體驗。嫩的腿肉被精心地放在盤子上，和諧地融入北京烤鴨的整體呈現。
步驟11：將鴨皮放在鴨胸上。
現在是最美麗的部分。酥脆的鴨皮被小心地放在肉上。我們從側面的碎片開始，將它們切成一口大小的份量。我們將這些放在盤子的左右兩側。我們將胸部的兩塊大鴨皮作為視覺焦點放在中間。仔細觀看影片。您幾乎可以聽到烤鴨有多酥脆。
步驟12：現在享用北京烤鴨
Et voilà! Die Pekingente ist nun meisterhaft tranchiert und bereit zum Genuss! Verwöhnen Sie Ihren Gaumen mit unserer hausgemachten Hoisin-Sauce und wickeln Sie das delikate Entenfleisch zusammen mit Frühlingszwiebeln und Gurkenstreifen in unsere Pfannkuchen. Ob Sie die saftige Ente in ihrer Gesamtheit genießen oder sich auf die knusprige Haut konzentrieren, bleibt ganz Ihnen überlassen. Mit unserer Pekingente Kochbox von Chinayung wird jeder zum Gourmet.
