點心南乳炆豬手：菜品介绍、主要食材与来源
古法醇濃
南乳炆豬手——南乳慢㸆豬前蹄，乃廣府燜㸆技藝之經典載體。
容龍酒家以點心形制呈獻此味：份量凝練，聚焦膠質豐潤、醬色瑩亮與匠人手藝，於方寸間重現古法醇厚。
南乳豬手之本
南乳炆豬手特選豬前蹄，以紅腐乳（南乳）為魂，佐以香料文火慢㸆而成。其韻在於時間沉澱：膠質融於醬汁，肉質酥爛而不散，成就溫潤豐腴之味覺體驗。
南乳點睛之功
紅腐乳經米麴與紅麴雙重發酵，賦予醬色如琥珀，風味層次豐厚：豆香、酒韻與微甜交融，無辛無辣而自成深度，乃廣府「以醃提鮮」之典範。
蹄膠之妙
豬手富含天然膠原蛋白，慢火㸆製時漸融為晶瑩凍質。此膠質非僅增稠，更賦予入口即化之滑潤感，於中式飲食文化中向被視為滋養溫潤之珍品。
文火淬鍊
南乳炆豬手無速成之法。三時文火慢㸆，使筋腱柔化、膠質釋出、南乳香氣層層滲透——時間非消耗，乃風味必經之修行。
形神兼備
上品豬手不求糜爛無形，而在酥爛有骨。箸尖輕觸即分，入口卻仍存微妙牽絲感，膠質、肉質、皮質三重質地交融分明，此乃火候精準之印記。
點心形制之思
作為主菜，豬手醇厚飽足；化為點心，則轉為精準風味註腳。小盅盛載，濃縮精華，使賓客無負擔品嚐廣府燜㸆技藝之精髓。
方寸承古
點心份量非為簡化，而是對傳統之提煉。容龍酒家恪守古法工序，唯縮減份量以契合現代品嚐節奏，使此珍味得以輕盈入席。
溫潤平衡
精準份量自然調節飽足感，膠質特性使口感豐潤而不膩，搭配普洱熱茶更顯味覺和諧。此非功效宣稱，乃食材本性與份量智慧之自然結果。
古韻新詮
南乳炆豬手化為點心，乃容龍酒家對廣府傳統之當代詮釋：形制可變，火候不減；份量可調，古法不移。濃縮非簡化，而是對本味更精準的致敬。