豉油：含义、特点与中餐应用
豉油——中式料理的流動氣韻
豉油（「Chǐyóu」）是中華調味藝術的基石——液態的發酵陽光。在傳統中醫（TCM）理論中，發酵黃豆能調和脾胃，補益中焦之氣，促進食物轉化為生命能量。李錦記淬煉兩款傑作：特級鮮味豉油（生抽）色澤清亮、鹹鮮清爽，適合精準調味——性微涼，善清內熱；特級老抽豉油經長時發酵與焦糖調色，色澤深邃、甘醇溫潤——能養血（Xuě），賦予料理可見與不可見的氣韻深度。中醫智慧：高鹽分（17–19克/100毫升）適量可補腎，過量則傷心。老抽糖分較高（17克）性偏溫潤，適合陰虛體質；生抽糖分10克性質中和，應用更為廣泛。
一體兩面的氣機
生抽：發酵時間較短，色澤琥珀清透，鹹鮮突出。中醫視為微涼之性——入腎與膀胱經，清解輕微內熱，助氣機下行。老抽：長時發酵佐以焦糖，色如深紅木，甘鹹醇厚。經時光醞釀轉溫——養肝血、助氣機上昇，賦予料理形色與氣韻的雙重深度。兩者皆補中焦，然路徑各異。
成分與透明度
生抽：水、鹽、黃豆11%、糖、小麥粉、防腐劑E211、增味劑E631/E627。老抽：水、鹽、焦糖色素E150a、糖、脫脂黃豆10%、小麥。
過敏原：兩者均含黃豆與小麥。老抽無添加防腐劑——天然保存力源自長時發酵，此乃成熟氣機之象徵。
營養成分（每100毫升）
生抽：21.99大卡｜脂肪0.5克｜碳水14克（糖10克）｜蛋白質7.7克｜鹽17.2克。老抽：<0.5克脂肪｜碳水31克（糖17克）｜蛋白質6.1克｜鹽19.3克。
中醫觀之，生抽蛋白質較高體現其「補益」之性；老抽糖分豐厚展現其「溫養」本質——然皆須適量，以免生濕。
烹飪應用之道
生抽：烹調中調味——湯品、清蒸或醃製時加1–2茶匙。其清透不擾食材本氣。老抽：起鍋前增色提韻——紅燒（hóngshāo）或炒麵時加½–1茶匙。其溫潤之性與薑、八角相合，成就補益之膳。
中醫平衡之道
豉油切忌單用或過量——乃輔佐而非主角。體熱者配生抽與清涼食材（黃瓜、豆腐）；體寒疲乏者佐老抽與溫性香料（薑、肉桂）。如此方能創造與體質相合的和諧料理。
發酵——功效之魂
麴菌將黃豆神奇轉化，提升消化吸收力並強化脾胃作用。中醫視發酵為「預先消化」——減輕脾胃負擔，使豆之氣機更易為人體所用。老抽經時光沉澱，尤適合中焦虛弱者。
保存與氣韻維持
恆置陰涼避光處——光照與高溫不僅損香，更破壞發酵所蘊微妙氣機。天然保存力體現中醫原則：「自然成熟之物，其精（Jīng）久存。」
文化傳承
豉油起源於2500年前豆醬（jiàng）發酵副產物。象徵中華智慧：樸素之物，經時間與耐心淬煉而成大器——此理貫穿廚藝與中醫養生之道。
總結
一體雙面的本質：李錦記特級豉油以敬意對待發酵工藝，恪守中醫理念。生抽賦予料理清明輕盈，老抽注入深邃滋養——兩者共赴同一目標：調和飲食氣機，固本培元。