鵪鶉蛋燒賣：含义、特点与中餐应用
鵪鶉點睛
鵪鶉蛋燒賣為容龍酒家春日限定之作，以玲瓏鵪鶉蛋點綴燒賣頂端，如晨露映新芽。
形制俏皮卻非兒戲，每一枚皆經匠人指尖精準安置——蛋殼完整無裂，蛋黃居中如琥珀，與肉餡共構春日輕盈詩篇。
燒賣承露
燒賣本以開放形制見長，餡心坦露如山水留白。鵪鶉蛋非僅裝飾，實為質地與風味之雙重點睛：蛋清凝脂托起肉餡醇厚，蛋黃綿密釋放溫潤脂香，成就「上清下潤」之立體層次。
鵪鶉之韻
鵪鶉蛋體積嬌小，風味卻比雞蛋更顯精緻：蛋黃比例高而香氣濃郁，蛋白質地細膩無腥。其溫和特性恰可襯托豬肉鮮甜，如薄紗輕覆而不掩本味，成就「蛋肉相生」之和諧。
巧思藏工
形制雖趣，技藝絲毫不減：鵪鶉蛋須先以文火浸熟至「凝而不老」，剝殼時保留完整薄膜；安置時輕壓入肉餡三分，確保蒸製時同步受熱而不滑落。此等精微，唯熟練匠人方能駕馭。
春意入饌
蛋自古象徵新生與圓滿，春分前後尤具時令意義。容龍酒家以此呼應東方「順時而食」哲思，非直接移植西方節慶，而是以普世之「生命萌發」為共鳴點，於點心單中點綴一抹溫潤春意。
質地交響
入口瞬間，三重質地層次綻放：燒賣皮柔韌微彈，肉餡飽汁彈牙，鵪鶉蛋黃綿密化口。蛋黃脂香緩釋，柔化肉餡濃郁，成就「濃淡相濟、潤而不膩」之精妙平衡。
蒸汽定韻
竹籠文火蒸製六分鐘，蒸汽如無形刻刀雕琢整體：肉餡鎖汁不滲，蛋黃保持流心潛質，外皮透出淡雅米香。火候稍過則蛋老肉柴，稍欠則蛋生皮韌——唯經驗方能捕捉此瞬息之差。
春宴點睛
此味宜作春日點心單之輕盈註腳。與蝦餃並置時，一者晶瑩剔透映春水，一者圓潤可愛如新芽，共構「清雅與生趣」並存之宴席節奏。形韻長存
賓客記憶此味，非因形制新奇，而在多重感官共鳴：視覺上蛋黃如琥珀點綴，嗅覺中蛋香與肉鮮交融，味覺裡綿密與彈牙交替——形制為引，技藝為本，方成難忘體驗。
春趣歸真
鵪鶉蛋燒賣彰顯容龍酒家對傳統之當代詮釋：以嚴謹匠藝承載輕盈詩意。蛋非兒戲，乃技藝修為之延伸——於精微處見功夫，於方寸間傳春意，此乃粵點「形神兼備」之最高境界。