叉燒是一種中國燒烤菜餚，用醃製過的豬肚、肩肉或瘦肉烤製或烤炙，使肉質鮮嫩、味道濃郁，外層呈現焦糖色。

傳統的叉燒製作方法是將豬肉用蜂蜜、醬油、海鮮醬、料酒和各種香料醃製數小時。然後，將豬肉烤製或烤炙到熟透，外層略帶炭烤、焦糖化的色澤和口感。

叉燒烤是在明火上烤製，而叉燒炸是在烤箱裡烤製。烤製叉燒烤會讓肉品帶有一點煙熏味，同時外層有些微焦糖化，這使得口感更為豐富。

可以，五花肉是製作叉燒的常用部位之一。五花肉內的脂肪紋理豐富，因此烤製或烤炙時可以保證肉品的鮮嫩多汁。

叉燒通常作為單獨的菜餚食用，搭配蒸米飯和蔬菜。它也可以用作包子餡料或添加到麵食菜餚中，增加味道和口感。