DIM SUMS  點⼼

點心：來自中國南方的傳統早午餐菜肴指南。

點心是一種傳統的中國菜，由小盤餃子或其他較小的菜餚組成。 點心通常和一壺茶一起吃。 類似於西班牙的小吃，這些菜餚與家人和朋友分享。 點心通常在早午餐時食用——在上午晚些時候和午餐時間之間。
簡短的歷史概述：現今，點心在中國各地以及世界各地都有食用。然而，人們認為這些菜肴的起源在中國南部的廣東地區，而點心後來才傳入香港。根據食品雜誌《Lucky Peach》的說法，粵式點心文化始於19世紀下半葉的廣州港口城市的茶樓，在全國禁止鴉片館之後興起。絲綢之路上的旅行者和商人據說會在茶樓停留享用點心，他們在旅途中傳播了點心的藝術，並幫助它在該地區特別是香港變得普及。
現今，點心也可以包括來自中國其他地區的菜餚和傳統。但在很大程度上，其烹飪形式仍然保持不變。

「餃」意思是口袋，「子」指的是餃子。而「包」意思是麵包，「子」指的是蒸餐包。
餃子和包子都可以說是填餡的麵皮袋。:)

通常餃子皮只使用麵粉和水製成。另一方面，包子皮是發酵的鬆軟酵母麵團或傳統的酸麵團。 
至於餡料，沒有硬性規定。

通常會使用豬肉和中國白菜作為餡料。根據中國不同的地區，也會更常使用羊肉或牛肉。 
餃子可蒸、煎或煮。在中國北方，消費的小麥製品比南方更多，煮水餃通常被當做麵條飯餐吃。
包子因麵團原因只能蒸或鍋煎。常被當作早餐或街頭小吃食用。

點心就像西班牙的小吃tapas一樣，是小份的美食。可以作為前菜食用，也可以多點幾種搭配成主餐。 

是的，但不幸的是並不多，因為大多數點心都是傳統用小麥粉製成的餃子。使用小麥澱粉製成的餃子（例如蝦餃）不應含有麩質，但從製造商那裡沒有保證。

自然！ 參觀我們的下一個點心烹飪班。 日期和信息可以在我們的網站上找到。 Webseite.

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應該是小巧的一口大小。因此，不應該太大。通常每份應該在60克到90克之間。例如，我們的燒賣每個約20克，所以每份為80克。經典的叉燒包通常是每份2個。它是一種麵包，因此可以讓您感覺更飽。

三份是一個不錯的起點。但我們也有客人可以吃六份或更多。這取決於個人。

首先，您可以選擇一種茶，因為它在餐點中扮演著核心角色 - 畢竟，點心點心的起源是茶樓。

如果遵循傳統禮儀，離茶壺最近的人應該先為其他客人倒茶，然後再倒自己的茶。如果茶壺裡只剩下很少的水，取下蓋子放在茶壺上或旁邊，以示向服務員示意需要加水。

在傳統的點心餐廳點菜很有趣，絕對可以帶來獨特的體驗，但是這也需要一雙敏銳的眼睛。裝滿竹籃或油炸食品的推車從廚房推出，穿過餐桌間穿梭。

在傳統的點心餐廳點菜是一件有趣的事，也絕對可以提供獨特的體驗，但點菜需要有好的眼光。推著裝滿竹籃堆疊或油炸食品的手推車從廚房推出並穿過桌子。當手推車經過您的桌子時，請向手推車示意所需的菜餚。服務員會從手推車上取下您想要的菜餚，並在您的餐桌菜單上記錄下來。現在，大多數現代的點心餐廳通常使用清單式菜單。客人只需要勾選他們想要吃的菜餚，然後將菜單舉起來遞給服務員，即可獲得他們選擇的菜餚。

在我們的餐廳，您可以通過桌邊點餐系統數字化選擇您的點心，並將您的訂單直接發送到廚房。這種數字化點餐系統使我們能夠提供每日特色菜，並實時調整點心的供應情況。

點心菜貼由多種海鮮、肉類和蔬菜菜貼組合而成，可以採用多種方法烹飪，包蒸、炸或烤。

傳統的點心包包括蝦餃、燒賣和叉燒包。你一定要認識它們。

這是最受歡迎的菜餚列表。

Har Gao（蝦餃）是點心中最受歡迎的菜餚之一。蝦肉塊包裹在薄薄的、幾乎透明的餃子皮中，然後放在竹製蒸籠中上菜。

蝦餃的製作是所有點心中最具挑戰性的之一。麵團是用熱水製成的，這樣麵團就已經煮熟了。然後將麵團切成小塊，用平刀“敲打”麵團。敲打後的麵團也應該盡快加工，因為如果它冷卻下來，就會粘性減少，製作一個合適的蝦餃就變得更加困難。

接下來，折疊的過程也特別困難。漂亮的蝦餃需要8-10個褶皺。漂亮的褶皺意味著麵團必須從中心“壓縮”。但是，如果從中心壓縮，餡料就會再次流出。因此，需要非常熟練的手來製作。
蝦餃是不能用機器製作的點心之一。

請參考
- 蝦餃
- 野蒜蝦餃

燒賣（Siu Mai或Siew Mei）是一種薄而圓、杯狀的餃子，內部有美味的餡料，通常是由豬肉、蝦或兩者的組合製成，還經常加入少量蔬菜，如竹筍、黑木耳或荸薺等。

燒賣皮和雲吞皮是相同的。燒賣通常是開口的，而云吞則是封口的。

餛飩皮的原料是：小麥、水、雞蛋、木薯粉和鹽。

餛飩皮的營養價值（平均每100克）：
– 能量：277kcal
– 脂肪：2.0g 其中飽和脂肪 0.53g
– 碳水化合物：50.62 克
– 蛋白質：13.4 克
– 鹽：0.18g

請參考
- Rindfleisch Siu Mai - 牛肉燒賣
- Wachtelei Siu Mai - 鵪鶉蛋燒賣

Char Siu Bao 叉燒包, auch BBQ Schweinefleisch Brötchen sind luftig-leichte, brotartige weiße Brötchen, die mit klebrig und süß gewürztem Schweinefleisch gefüllt sind und in einem Bambuskörbchen gegart und serviert werden.

所有的包子都有一个共同点，那就是使用的面粉特别白。不幸的是，普通的405面粉无法制作出漂亮的包子。

小麥粉製作叉燒包的營養價值（平均每100克）：
– 能量：404kcal
– Fett: 0g davon ungesättigte Fettsäuren 0g
– Kohlenhydrat: 27g davon Zucker 2g
– Protein: 8g
– Salt: 0g 

也可以看看
- 割包
- Gebackene Char Siu Bao

小籠包, 也稱為“湯包”，它們內部填充著熱湯和豬肉，通常在用竹籃蒸煮的同時被上菜。儘管小籠包最初起源於上海，但其在全國范圍內的受歡迎程度已經確立了它們作為點心菜餚的地位。

經典的小籠包是用豬肉凍做的。 豬皮凍是小籠包最重要的配料之一，由豬皮和豬腳熬製而成。 因為果凍涼了是固體，可以包在麵團裡。 加熱後，它又融化了，湯汁就在餃子裡了。

也可以看看 维基百科

鸡脚 鳳爪'Fung Zao' 油炸整隻無爪雞腳，在濃郁、微甜的豆豉醬中燉至嫩。

看似簡單的事情，在準備過程中卻要下一番功夫。 準備足部需要許多工序：剝皮、去甲、預油炸和燉幾個小時。 燉的時候需要很多感覺：燉得太短肉硬； 燉太久會破壞鳳爪，而且鳳爪真的很嫩。

腸粉 又長又薄，通常是手工製作的，煮熟的米粉卷在嫩蝦、肉餡或鬆脆的無肉餡上。 麵包卷嘗起來像蒸麵團。

腸粉只能在有限的範圍內準備。 新鮮烹製時味道最好。 麵團對於美味而柔軟的腸粉至關重要。 這主要由米粉組成 粘米粉.

餃子 是用小麥粉和水做成的麵團，呈半圓形，邊有波浪形的小餃子。 它們傳統上是用豬肉末、生薑、大白菜、芝麻油、大蒜和醬油做成的。 然後吃餃子時蘸醬油、米醋和切碎的大蒜。
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