Jiaozi – 餃⼦

肯定有人知道餃子這個詞，它出現在幾個國家的廚房裡。 餃子基本上就是餃子的意思，因此準確地描述了餃子是什麼。

餃子來自中國，餃子的原產國。 它們長約 3 至 4 厘米，因此比日本餃子略大。 餃子變化無窮，經常和其他餃子一起吃 點心 gegessen.

傳統上，餃子是在農曆新年期間與家人一起準備的，然後再吃。 傳統的餡料由豬肉末、生薑、大白菜、香油、大蒜和醬油混合而成。 然後蘸著醬油、米醋和切碎的大蒜製成的餃子一起吃。

餃子的來歷歷史非常傳奇，更特別的是，竟然有兩個傳說。
第一個傳說說有一位皇帝想要長壽。 他承諾通過每天吃 100 種不同的食物來實現這一目標。 他委託一位廚師來承擔這項複雜的任務。 廚師筋疲力盡，無奈之下用前一天的剩飯剩菜包餃子。 當他後來被皇帝召見時，他擔心自己的生命安全，因為如果他不把 100 道菜端上桌，他就會被殺。 然而出乎他意料的是，皇上倒是熱情洋溢，對餃子進行了辨別。
另一個傳說圍繞著一位名叫扁鵲的中國北方醫生展開。 在中國北方，由於冬天天氣不好，當時凍傷的人很多。 大夫想用草藥幫忙，可是草藥很難煮散。 於是他把它們包在麵團碎片裡，送給病人。 病人吃了煮好的餃子，應該會好起來。 現在人們吃的餃子就是為了紀念他。

做餃子並不一定很複雜，但確實需要一些練習。 麵團由麵粉和溫水組成。 重要的是水不要沸騰，這樣麵團會變得更有彈性。 麵團的彈性對後期整形至關重要。 水不能一下子加完，要慢慢加。 然後將麵團揉至少十分鐘，直到獲得均勻、光滑且略微粘稠的團塊。
然後將麵團擀開。 麵團的厚度應根據您打算以後如何處理餃子來選擇。 如果要煎或蒸餃子，2mm的面皮厚度就足夠了，如果要煮，則需要3-4mm左右的面皮厚度。
說到餡料，配料要切得越細越好。 你也可以把它們做成泥，但要小心不要弄成糊狀。 均勻的處理很重要，這樣餡料以後才能均勻地煮熟。 餡料也不能太濕，以免麵團浸濕。 這尤其適用於餃子，例如含有含水大白菜的餃子。
餡料應該用手揉捏 5-10 分鐘，然後靜置近一個小時，讓所有的香料都散發出來。  
擀好麵團後，用餐環或玻璃杯切出直徑約 9 厘米的圓圈。 切出的圓圈在邊緣潤濕，以便稍後獲得波浪形邊緣。
如果你現在在麵團圈的中間放了一小堆餡料，把邊緣折疊在一起，就像合上一本書一樣，然後輕輕地把邊緣壓在一起。 你也可以用叉子壓扁它們，但你必須格外小心。

隨您的喜好，至少有三種方法可以進行。
1. 蒸：將餃子放在竹蒸籠中輕輕蒸熟。 這樣做的好處是餃子不油膩，因為它們不是油炸的。
2. 煮：沒有烤箱或想快點的朋友：也可以在一鍋鹽水中煮餃子兩分鐘。 然而，用這種方法，餃子變得比其他方法更軟，甚至變得糊狀。
3. 煎微蒸：在鍋中，將平的一面煎焦。 然後加水，蓋上鍋蓋，直到液體蒸發。 然後再次將它們烤焦以保持鬆脆。
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傳統上，餃子不是素食，更不是素食，除了麵團。 然而，有超過 40 種不同的變化，在餡料方面基本上沒有限制。
美味的素食選擇包括餃子配菠菜和枸杞子，配以粉絲、胡蘿蔔、蘑菇、洋蔥和大蒜，或配以捲心菜和豆腐。
或者你可以像皇帝的廚師那樣做，用冰箱裡的剩菜。