白切雞

Pochiertes Hühnchen nach 粵式/香港式 白切雞是家庭聚會中必定出現的菜餚之一。在中國，通常會整隻煮雞端上桌。 
水煮雞煮得恰到好處，極其嫩滑。味道清淡美味，只是純粹的雞肉。製作此菜餚非常重要的一點是必須使用優質的雞肉。配以 薑泥一起食用。.
在中國新年期間，這道水煮雞傳統上會整隻端上桌，連頭和腳都不會去除，象徵家庭凝聚力、完整性和團結。大多數中國農曆新年除夕和新年期間的餐點都會有雞肉。 "沒有雞肉的節日是不完整的" - 雞肉菜肴絕對會出現在廣東和香港新年習俗的餐桌上。

有幾個原因讓中式水煮雞肉質如此嫩滑：
水煮：水煮是一種柔和的煮雞方法。雞肉會在低溫下慢慢地在水中煮熟。這使得肉質嫩滑，多汁，並保留其天然風味。

雞肉質量：水煮雞肉只使用新鮮，高品質的雞肉。年輕的雞肉尤其嫩滑多汁。

準備：在水煮之前，通常會徹底清洗雞肉，並去除內臟和脂肪。這使得肉質更乾淨，味道更濃郁。

冷卻：水煮之後，通常會在冰水中冷卻雞肉，以停止烹飪過程，讓肉質更嫩滑。

服務：水煮雞肉會切成小塊，並與海鹽，青蔥，麻油和新鮮薑末混合後上桌。這強調了雞肉的香氣，讓菜餚更加美味。

要将鸡肉煮得嫩滑，需要很多经验。在煮汤时，应该用低温慢慢煮鸡肉，直到肉熟但骨头还是红色的。烹饪时间取决于鸡的大小。在煮汤之前按摩鸡肉也很重要，以便在肉和皮之间分布脂肪，确保均匀烹饪。在煮熟后用冰水冷却鸡肉也很重要，以停止烹饪并保持肉质鲜嫩多汁。如果鸡肉没有正确冷却，它可能会继续煮熟，肉质会变得硬。

滷煮雞最好吃溫熱或稍微冰涼。不論是哪一種，都很美味。在夏天，稍微冰涼的滷煮雞可以提神解暑，而在冬天則可以作為溫熱菜餚食用。重要的是不要在滷煮雞還很熱的時候食用，因為烹煮過程可能會繼續，肉質可能變得較為堅硬。