Pochiertes Hähnchen 白切雞

Pochiertes Hühnchen nach kantonesischer / Hongkonger Art ist eines der Gerichte, die bei Familienfeier immer auf dem Tisch stehen. In China wird es meistens als komplettes Hähnchen serviert. 
Das pochierte Hühnchen wird punktgenau gegart. Deswegen ist es extrem zart. Der Geschmack ist leicht und köstlich, Hühnchen pur. Bei diesem Gericht ist es extrem wichtig gutes Hähnchen zu verwenden. Dazu serviert man Ingwer-Paste.
Während des chinesischen Neujahrs wird dieses pochierte Huhn traditionell als ganzes mit Kopf und Füßen serviert, da es Familienzusammengehörigkeit, Vollständigkeit und Einheit symbolisiert. Die meisten chinesischen Silvester- und Neujahrsessen haben Hühnchen. “Es gibt kein Fest ohne Hühnchen” – Hühnchen kommen definitiv in den Neujahrsbräuchen in Guangdong und Hongkong immer auf dem Tisch.

Es gibt mehrere Gründe, warum pochiertes Hähnchen beim Chinesen so zart ist:
1. Pochieren: Pochieren ist eine schonende Methode zum Garen von Hähnchenfleisch. Dabei wird das Huhn langsam in Wasser bei niedriger Temperatur gegart. Dadurch bleibt das Fleisch zart und saftig und behält sein natürliches Aroma.

2. Qualität des Hühnerfleischs: Für pochiertes Hähnchen wird nur frisches, hochwertiges Hühnerfleisch verwendet. Das Fleisch von jungen Hühnern ist besonders zart und saftig.

3. Vorbereitung: Das Huhn wird vor dem Pochieren oft gründlich gereinigt und von Innereien und Fett befreit. Dadurch wird das Fleisch sauberer und das Aroma intensiver.

4. Kühlung: Nach dem Pochieren wird das Hühnchen normalerweise in Eiswasser abgekühlt, um den Garprozess zu stoppen und das Fleisch zarter zu machen.

5. Servieren: Das Hähnchen wird in kleine Stücke geschnitten und mit einer Mischung aus Meersalz, Frühlingszwiebeln, Sesamöl und frischem Ingwer serviert. Dadurch wird das Aroma des Hähnchens betont und das Gericht noch köstlicher gemacht

Es gehört viel Erfahrung dazu, um Hähnchenfleisch zart zu garen. Beim Pochieren sollte das Hähnchen bei niedriger Temperatur langsam gegart werden, bis das Fleisch gar, aber die Knochen noch rot sind. Wie lange man pochiert, hängt davon ab, wie groß das Hähnchen ist. Es ist auch wichtig, das Hähnchen vor dem Pochieren zu massieren, um das Fett zwischen Fleisch und Haut zu verteilen und eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Das Abkühlen im Eiswasser nach dem Pochieren ist ebenfalls wichtig, um das Garen zu stoppen und das Fleisch zart und saftig zu halten. Wenn das Hähnchen nicht richtig abgekühlt wird, kann es weiter garen und das Fleisch wird hart.

Pochiertes Hähnchen isst man am besten lauwarm oder leicht gekühlt. Es schmeckt in beiden Fällen sehr gut. Im Sommer kann ein leicht gekühltes pochiertes Hähnchen erfrischend sein, während es im Winter als lauwarmes Gericht serviert werden kann. Es ist wichtig, das pochierte Hähnchen nicht heiß zu essen, da das Garen weitergehen kann und das Fleisch nicht mehr zart bleibt.