白切雞
傳統中國新年慶祝食品
白切雞
什麼是白切雞?
為什麼中國的白切雞那麼滑?
有幾個原因讓中式水煮雞肉質如此嫩滑:
水煮:水煮是一種柔和的煮雞方法。雞肉會在低溫下慢慢地在水中煮熟。這使得肉質嫩滑,多汁,並保留其天然風味。
雞肉質量:水煮雞肉只使用新鮮,高品質的雞肉。年輕的雞肉尤其嫩滑多汁。
準備:在水煮之前,通常會徹底清洗雞肉,並去除內臟和脂肪。這使得肉質更乾淨,味道更濃郁。
冷卻:水煮之後,通常會在冰水中冷卻雞肉,以停止烹飪過程,讓肉質更嫩滑。
服務:水煮雞肉會切成小塊,並與海鹽,青蔥,麻油和新鮮薑末混合後上桌。這強調了雞肉的香氣,讓菜餚更加美味。
如何讓白切雞變得非常滑?
要将鸡肉煮得嫩滑,需要很多经验。在煮汤时,应该用低温慢慢煮鸡肉,直到肉熟但骨头还是红色的。烹饪时间取决于鸡的大小。在煮汤之前按摩鸡肉也很重要,以便在肉和皮之间分布脂肪,确保均匀烹饪。在煮熟后用冰水冷却鸡肉也很重要,以停止烹饪并保持肉质鲜嫩多汁。如果鸡肉没有正确冷却,它可能会继续煮熟,肉质会变得硬。
白切雞吃冷的還是熱的?
滷煮雞最好吃溫熱或稍微冰涼。不論是哪一種,都很美味。在夏天,稍微冰涼的滷煮雞可以提神解暑,而在冬天則可以作為溫熱菜餚食用。重要的是不要在滷煮雞還很熱的時候食用,因為烹煮過程可能會繼續,肉質可能變得較為堅硬。