木耳 木耳
木耳
木耳
木耳
如果你正在尋找一種能為你的菜肴增添額外鮮味的食材，那麼乾黑木耳正是你需要的。這些具有泥土氣息和香味的菇類擁有獨特的口感，是湯、燉菜、醬汁等菜肴的絕佳補充。
FAQ und Nährwerte von Morcheln
木耳是一種廣泛可用的可食用真菌，具有各種形狀和大小，主要呈黑色，觸感光滑有彈性。野生蘑菇通常橫附在樹上，但隨著越來越多的黑菇菜肴出現以及人們意識到其具有療效，人們開始在不同的亞熱帶地區種植蘑菇。
木耳含有豐富的鐵質，甚至比紅肉還要多。此外，它還含有水溶性纖維和花青素，可以有效對抗由自由基引起的心血管疾病。新鮮的木耳和乾燥的菇在超市或市場上很容易找到，而且有很多種食用方式，例如冷拌和炒等。
順帶一提，蘑菇中的纖維已被證明能加速傷口癒合，許多科學家正在研究如何在醫學上應用這一發現。
Quelle: https://www.healthymatters.com.hk/zh/food-nutrition/black-fungus-health-benefits/- 雲耳（又稱為銀耳）質地較薄，常用於湯和沙拉中。
- 木耳（也稱為黑木耳）具有肉質較厚的質地，常用於燉菜和炒菜中。
- 木耳（又稱為木耳或黑木耳）質地與木耳相似，常用於傳統中國菜餚中。
- 貓耳 (也稱為金耳) - 是一種罕見而較昂貴的雲耳類型，以其特殊的品質和脆度而聞名。木耳中的黏稠狀物質/彈性的來源其實是水溶性纖維，並不是網上所傳的膠原蛋白。膠原蛋白會在身體攝取足夠維他命C的情況下自行製造，一般食物中的膠原蛋白不能被腸道直接吸收，而是被蛋白酶切割成一般蛋白質之後再吸收。
水溶性纖維是碳水化合物的一種，可以吸收體內水分，延緩食物留在腸道消化的時間。另外，因其吸水的特性，食物進入腸道後會漲大，所以可以增加飽足感，抑制飢餓。
加上水溶性纖維可以確保腸道中的益生菌正常運作，而益生菌可以維護腸道健康。氧化壓力是導致衰老、炎症和腫瘤的主因。而自由基就是做成氧化壓力的物質，長期處於輻射環境底下或長期接觸化學物都會增加體內的自由基。
抗氧化物能抑制和抵抗自由基帶來的傷害。
而已有多於15項研究指出，無論是新鮮、曬乾後或經過不同烹調方法的木耳，當中的花青素、麩胱甘肽過氧化酵素等都能有效抵抗自由基
Quelle: https://www.healthymatters.com.hk/zh/food-nutrition/black-fungus-health-benefits/降低膽固醇水平
木耳能減低身體內的膽固醇水平，主要幫助清除「壞膽固醇」（LDL-C）而保留「好膽固醇」（HDL-C）。
因為木耳能提升脂蛋白脂酶的效用，加快分解甘油三酯的積聚。另外木耳中的多羥基苯酚可以抑制膽固醇製造和製造更多膽汁，令膽固醇水平下降。膽固醇水平下降可以預防血管阻塞，預防心臟病。
Quelle: https://www.healthymatters.com.hk/zh/food-nutrition/black-fungus-health-benefits/- 能量（千卡）kcal/100g 15.00
- Eiweiß (Protein) mg/100g: 2488.00
- Fett mg/100g: 320.00
- Kohlenhydrate, resorbierbar mg/100g: 500.00
- Ballaststoffe mg/100g: 7010.00
- Mineralstoffe (Rohasche) mg/100g: 1010.00
- 維他命 A (Retinoläquivalent) 微克 0
- 維他命 A 視黃醇微克/100 克： 0
- 維他命 A β-Carotin 微克/100 克： 0
- 維他命 D 鈣化醇微克/100 克： 3.1
- 維他命 E α 生育酚當量 µg/100g： 50
- 維他命E Alpha-生育酚 µg/100g: 50
- 維他命K 葉綠醇 µg/100g: 0
- 維他命B1 硫胺素 µg/100g: 130
- 維他命B2 核黃素 µg/100g: 60
- 維他命B3 煙酸, 尼科酸 µg/100g: 5000
- 維他命B3 煙酸當量 µg/100g: 5783
- 維他命B5 泛酸 µg/100g: 2500
- 維他命B6 吡哆醇 µg/100g: 50
- 維他命B7 生物素 (維他命H) µg/100g: 15
- 維他命B9 整體葉酸 µg/100g: 25
- 維他命B12 鈷胺素 µg/100g: 0
- 維他命C 抗壞血酸 µg/100g: 5000
- 鈉 毫克/100克： 2
- 鉀 毫克/100g： 390
- 鈣 毫克/100克： 11
- 鎂 毫克/100g: 16
- 磷 毫克/100g： 162
- 硫 毫克/100g： 35
- 氯化物 毫克/100g: 8
- 鐵微克/100克： 1200
- 鋅 微克/100克： 500
- 銅 微克/100 克： 300
- 錳 微克/100克： 450
- 氟化物 微克/100克： 50
- 碘化物 微克/100克：1 10
- 甘露醇毫克/100克： 400
- 山梨醇毫克/100克： 0
- 木糖醇毫克/100克： 0
- 總糖醇 mg/100g： 400
- 葡萄糖（右旋糖）mg/100g： 60
- 果糖（果糖）mg/100g： 25
- 半乳糖（粘液糖）mg/100g： 0
- 單醣 (1M) mg/100g: 85
- 蔗糖（甜菜糖）mg/100g： 15
- 麥芽糖（麥芽糖）mg/100g： 0
- 乳糖（牛奶糖）mg/100g： 0
- 雙醣 (2 M) mg/100g： 15
- 糖（總計）mg/100g： 100
- 低聚醣，可吸收 (3 - 9 M) mg/100g： 0
- Oligosaccharide, nicht resorbierbar mg/100g: 0
- 糖原（動物澱粉）mg/100g： 0
- 強度 mg/100g 0
- 多醣 (> 9 M) mg/100g: 0
- 聚戊糖 mg/100g: 0
- 聚己糖 mg/100g: 2874
- 聚醣醛酸 mg/100g： 70
- 纖維素 mg/100g: 3996
- 木質素 mg/100g: 70
- 水溶性纖維mg/100g： 1332
- 水不溶性纖維mg/100g： 5678
- 異亮氨酸 毫克/100克： 118
- 亮氨酸 毫克/100克： 215
- 賴氨酸 毫克/100克： 168
- 甲硫氨酸 毫克/100克： 34
- 半胱氨酸 毫克/100g： 135
- 苯丙氨酸 毫克/100克： 118
- 酪氨酸 毫克/100克： 151
- 蘇氨酸 毫克/100克： 201
- 色氨酸 毫克/100克： 47
- 纈氨酸毫克/100克： 135
- 精氨酸 毫克/100克： 168
- Histidin mg/100g: 68
- 必需氨基酸 毫克/100g： 1558
- 丙氨酸 毫克/100克： 168
- 天冬氨酸 毫克/100g： 154
- 谷氨酸 毫克/100g： 232
- 甘氨酸 毫克/100克： 91
- 脯氨酸 毫克/100克: 185
- 絲氨酸 毫克/100克： 101
- 非必需氨基酸 毫克/100g： 931
- 尿酸 毫克/100克： 30
- 嘌呤 毫克/100克： 10
- 丁酸/丁酸 mg/100g: 0
- 己酸/己酸 mg/100g: 0
- 辛酸/辛酸 mg/100g: 0
- 癸酸/癸酸 mg/100g: 0
- 十二烷酸/月桂酸 mg/100g: 0
- 十四烷酸/肉荳蔻酸 mg/100g： 1
- 十五烷酸 mg/100g: 0
- 十六烷酸/棕櫚酸 mg/100g: 70
- 十七烷酸 mg/100g: 0
- 十八烷酸/硬脂酸mg/100g： 5
- 花生酸/花生酸 mg/100g: 0
- 癸酸/山萮酸 mg/100g: 0
- 二十四酸/木蠟酸 mg/100g: 0
- 飽和脂肪毫克/100克： 76
- 十四烯酸 mg/100g: 0
- 十五碳烯酸 mg/100g: 0
- 十六碳烯酸/棕櫚油酸 mg/100g: 1
- 十七碳烯酸 mg/100g: 0
- 十八碳烯酸/油酸 mg/100g: 3
- 二十碳烯酸 mg/100g: 0
- 癸烯酸/芥酸 mg/100g: 0
- 四碳二酸/神經酸 mg/100g: 4
- 單不飽和脂肪酸mg/100g： 0
- 十六碳二烯酸 mg/100g: 0
- 十六碳四烯酸 mg/100g: 0
- 十八碳二烯酸/亞油酸 mg/100g: 34
- 十八碳三烯酸/亞麻酸 mg/100g: 142
- 十八碳四烯酸/硬脂酸 mg/100g: 0
- 十九碳三烯酸 mg/100g: 0
- 二十碳二烯酸 mg/100g: 0
- 二十碳三烯酸 mg/100g: 0
- 二十碳四烯酸/花生四烯酸 mg/100g: 0
- 二十碳五烯酸 mg/100g: 0
- 二十二碳二烯酸 mg/100g: 0
- 二十二碳三烯酸 mg/100g: 0
- 二十二碳四烯酸 mg/100g: 0
- 二十二碳五烯酸 mg/100g: 0
- 二十二碳六烯酸 mg/100g: 0
- 多元不飽和脂肪酸 mg/100g: 176
- 短鏈脂肪酸 mg/100g: 0
- 中鏈脂肪酸 mg/100g: 0
- 長鏈脂肪酸 mg/100g 256
- 奧米加-3脂肪酸 mg/100g: 142
- 奧米加-6脂肪酸 mg/100g: 34
- 甘油和脂質 mg/100g: 64
- 膽固醇 mg/100g: 0
- 市銷率： 2,32
- Broteinheiten (BE): 0,01
- 總食鹽 mg/100g： 5
- 平均份量 g/端口： 200
Hinweis: Die angegebenen Werte können je nach Zubereitung variieren. Die Daten stammen aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) ‚Morchel‘.
