木耳

如果你正在尋找一種能為你的菜肴增添額外鮮味的食材，那麼乾黑木耳正是你需要的。這些具有泥土氣息和香味的菇類擁有獨特的口感，是湯、燉菜、醬汁等菜肴的絕佳補充。

木耳是一種廣泛可用的可食用真菌，具有各種形狀和大小，主要呈黑色，觸感光滑有彈性。野生蘑菇通常橫附在樹上，但隨著越來越多的黑菇菜肴出現以及人們意識到其具有療效，人們開始在不同的亞熱帶地區種植蘑菇。

木耳含有豐富的鐵質，甚至比紅肉還要多。此外，它還含有水溶性纖維和花青素，可以有效對抗由自由基引起的心血管疾病。新鮮的木耳和乾燥的菇在超市或市場上很容易找到，而且有很多種食用方式，例如冷拌和炒等。

順帶一提，蘑菇中的纖維已被證明能加速傷口癒合，許多科學家正在研究如何在醫學上應用這一發現。

Quelle: https://www.healthymatters.com.hk/zh/food-nutrition/black-fungus-health-benefits/

- 雲耳（又稱為銀耳）質地較薄，常用於湯和沙拉中。

- 木耳（也稱為黑木耳）具有肉質較厚的質地，常用於燉菜和炒菜中。

- 木耳（又稱為木耳或黑木耳）質地與木耳相似，常用於傳統中國菜餚中。

- 貓耳 (也稱為金耳) - 是一種罕見而較昂貴的雲耳類型，以其特殊的品質和脆度而聞名。

木耳中的黏稠狀物質/彈性的來源其實是水溶性纖維，並不是網上所傳的膠原蛋白。膠原蛋白會在身體攝取足夠維他命C的情況下自行製造，一般食物中的膠原蛋白不能被腸道直接吸收，而是被蛋白酶切割成一般蛋白質之後再吸收。

水溶性纖維是碳水化合物的一種，可以吸收體內水分，延緩食物留在腸道消化的時間。另外，因其吸水的特性，食物進入腸道後會漲大，所以可以增加飽足感，抑制飢餓。

加上水溶性纖維可以確保腸道中的益生菌正常運作，而益生菌可以維護腸道健康。

氧化壓力是導致衰老、炎症和腫瘤的主因。而自由基就是做成氧化壓力的物質，長期處於輻射環境底下或長期接觸化學物都會增加體內的自由基。

抗氧化物能抑制和抵抗自由基帶來的傷害。

而已有多於15項研究指出，無論是新鮮、曬乾後或經過不同烹調方法的木耳，當中的花青素、麩胱甘肽過氧化酵素等都能有效抵抗自由基

Quelle: https://www.healthymatters.com.hk/zh/food-nutrition/black-fungus-health-benefits/

木耳能減低身體內的膽固醇水平，主要幫助清除「壞膽固醇」（LDL-C）而保留「好膽固醇」（HDL-C）。

因為木耳能提升脂蛋白脂酶的效用，加快分解甘油三酯的積聚。另外木耳中的多羥基苯酚可以抑制膽固醇製造和製造更多膽汁，令膽固醇水平下降。膽固醇水平下降可以預防血管阻塞，預防心臟病。

Quelle: https://www.healthymatters.com.hk/zh/food-nutrition/black-fungus-health-benefits/