木耳
木耳

木耳
如果你正在尋找一種能為你的菜肴增添額外鮮味的食材,那麼乾黑木耳正是你需要的。這些具有泥土氣息和香味的菇類擁有獨特的口感,是湯、燉菜、醬汁等菜肴的絕佳補充。
Was ist Morcheln
木耳是一種廣泛可用的可食用真菌,具有各種形狀和大小,主要呈黑色,觸感光滑有彈性。野生蘑菇通常橫附在樹上,但隨著越來越多的黑菇菜肴出現以及人們意識到其具有療效,人們開始在不同的亞熱帶地區種植蘑菇。
木耳含有豐富的鐵質,甚至比紅肉還要多。此外,它還含有水溶性纖維和花青素,可以有效對抗由自由基引起的心血管疾病。新鮮的木耳和乾燥的菇在超市或市場上很容易找到,而且有很多種食用方式,例如冷拌和炒等。
順帶一提,蘑菇中的纖維已被證明能加速傷口癒合,許多科學家正在研究如何在醫學上應用這一發現。
Quelle: https://www.healthymatters.com.hk/zh/food-nutrition/black-fungus-health-benefits/
木耳有哪些不同類型?
- 雲耳(又稱為銀耳)質地較薄,常用於湯和沙拉中。
- 木耳(也稱為黑木耳)具有肉質較厚的質地,常用於燉菜和炒菜中。
- 木耳(又稱為木耳或黑木耳)質地與木耳相似,常用於傳統中國菜餚中。
- 貓耳 (也稱為金耳) - 是一種罕見而較昂貴的雲耳類型,以其特殊的品質和脆度而聞名。
維護腸胃健康
木耳中的黏稠狀物質/彈性的來源其實是水溶性纖維,並不是網上所傳的膠原蛋白。膠原蛋白會在身體攝取足夠維他命C的情況下自行製造,一般食物中的膠原蛋白不能被腸道直接吸收,而是被蛋白酶切割成一般蛋白質之後再吸收。
水溶性纖維是碳水化合物的一種,可以吸收體內水分,延緩食物留在腸道消化的時間。另外,因其吸水的特性,食物進入腸道後會漲大,所以可以增加飽足感,抑制飢餓。
加上水溶性纖維可以確保腸道中的益生菌正常運作,而益生菌可以維護腸道健康。
香菇的抗氧化特性如何對其健康益處做出貢獻?
氧化壓力是導致衰老、炎症和腫瘤的主因。而自由基就是做成氧化壓力的物質,長期處於輻射環境底下或長期接觸化學物都會增加體內的自由基。
抗氧化物能抑制和抵抗自由基帶來的傷害。
而已有多於15項研究指出,無論是新鮮、曬乾後或經過不同烹調方法的木耳,當中的花青素、麩胱甘肽過氧化酵素等都能有效抵抗自由基
Quelle: https://www.healthymatters.com.hk/zh/food-nutrition/black-fungus-health-benefits/
降低膽固醇水平
降低膽固醇水平
木耳能減低身體內的膽固醇水平,主要幫助清除「壞膽固醇」(LDL-C)而保留「好膽固醇」(HDL-C)。
因為木耳能提升脂蛋白脂酶的效用,加快分解甘油三酯的積聚。另外木耳中的多羥基苯酚可以抑制膽固醇製造和製造更多膽汁,令膽固醇水平下降。膽固醇水平下降可以預防血管阻塞,預防心臟病。
Quelle: https://www.healthymatters.com.hk/zh/food-nutrition/black-fungus-health-benefits/