Peking Ente – 北 京 鸭 中國菜中最著名的菜餚之一
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北京烤鴨
歡迎來到我們專門介紹北京烤鴨的網站！這道中國美食因其酥脆的皮膚、多汁的肉和在薄餅上與蔥、青瓜和特殊醬料一起享用的儀式方式而在全球范圍內廣受歡迎。
北京烤鴨最初是在明朝期間的14世紀在北京供應的，現已成為中國美食中最受歡迎和標誌性的菜肴之一。在我們的網站上，您將找到有關北京烤鴨的所有必要信息，包括其歷史、傳統以及在哪里找到最好的餐廳來品嚐。我們還會給您提供在家裡準備北京烤鴨的技巧，這樣您可以隨時享受這道美食。
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我們的網站是一個全面的北京烤鴨指南。您將了解到這道菜的歷史和文化意義，包括它在中國菜和社會中的地位。我們將介紹傳統的烤鴨方法，以及隨著時間的推移演變出的現代烹飪技巧。
我們還將帶您參觀北京及其他地區的最佳餐廳，讓您品嚐這道美食。從高端餐廳到本地餐館，我們提供推薦和內部提示。
如果您想冒險，在家製作北京烤鴨，我們將向您展示如何選擇合適的食材，烹飪完美的火鴨。我們的食譜易於操作，將在您下一次晚宴上給客人留下深刻印象。
除了食譜和餐廳評價，我們的網站還提供了各種針對北京烤鴨愛好者的資源。你可以找到關於這道菜的各種文章、視頻和播客，從它的文化意義到健康益處應有盡有。
無論你是美食家、旅行者還是對中國菜系感到好奇，我們的網站都是北京烤鴨愛好者的終極目的地。加入我們的美食探索之旅，體驗這道標誌性菜餚的魅力。
北京烤鴨的歷史
北京烤鴨是明代（1368 年至 1644 年）的創造。 為這道菜飼養的鴨子在 65 天后即可屠宰，體重至少兩公斤。 大約在屠宰前兩週，這些鴨子每天餵食四次特別豐富的小米、綠豆和麥殼混合飼料。 這段時間，鴨子們都是坐著度過一生的，據說這樣可以皮薄肉嫩。 經過一系列準備過程的鴨子必須在通風良好的地方晾乾幾個小時。 以前的行家，在沒有冷氣儲存的地方，北京烤鴨至少要在天氣好的時候至少提前半天才會點。 大雨天濕度上升，因此北京烤鴨的皮不能正常乾燥並變得不夠酥脆。 浸透皮膚的蜂蜜的糖分具有很強的吸濕作用，即吸水。
北京烤鴨的製作方法
在準備過程中，皮膚首先從肉上分離。 為了將皮與肉分開，在氣管下方切開一小口。 在這一點上，你像氣球一樣給鴨子充氣。 其間，用手掌吹氣，直到鴨子的皮均勻地脫離鴨子的身體。 然後腳在關節處被切斷，通過翅膀下方的一個小切口，取出內臟。 這是一門只有中國美食專家才能掌握的藝術。 鴨子的翅膀和脖子上掛著一個特殊的金屬絲環，鴨子從四面八方澆上沸水。 這個程序應該使皮膚更容易接受隨後的麥芽糖浴。 根據食譜的不同，北京烤鴨的調味料也不同。 我們用肉桂棒、八角、五香粉、花椒。 然後用溶解在熱水中的麥芽糖燙鴨子。 之後，鴨子被掛起來。 長達十二個小時，皮膚必須乾燥。 最初在皮和肉之間形成的氣墊在烹飪過程中得以保留。 在此過程中，表皮變得緊實酥脆，並呈現出閃亮的深紅色。
北京烤鴨是中國菜系中最著名的菜式之一。
烤鴨和北京烤鴨有什麼區別
鴨和北京烤鴨都屬於鴨科家族的水禽。然而，這兩種鴨子之間存在一些重要的區別。
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起源：北京烤鴨原本來自中國，而鴨子則是許多地方的本土鳥類。
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外貌:北京烤鴨的頸部較長，頭部較小，與鴨子相比。它們的身形也稍有不同，胸部較寬，腿較長。鴨子通常有較圓的身形和較短的腿。
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大小：北京鴨通常比鴨子大。一隻成年的北京鴨可以長達一米，而鴨子通常只有一半左右的大小。
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用途：北京鴨常被當作觀賞禽鳥飼養，同時也是中國菜中的常用食材。鴨子也有時被當作觀賞禽鳥飼養，但它們更常被養殖作為產蛋和生產肉類的家禽。
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分布：北京鴨在中國廣泛分佈，也在亞洲其他地區飼養。而鴨子則原產於世界上許多地方，在全球范圍內飼養。
北京烤鴨的味道是怎樣的？
北京烤鴨的肉質柔軟多汁，味道較為清淡。相比其他鴨類肉，其肉質通常更少脂肪，並帶有特別細膩的口感。
北京烤鴨的獨特風味不僅來自肉本身，還來自烹製過程中使用的醬汁和香料。它通常配以特殊醬料，如李子醬或海鮮醬，使肉類呈現甜味。肉類還加入了肉桂、五香粉和八角等香料調味，為菜餚增添了獨特的香氣和味道。
哪裡可以買到最好的北京烤鴨
容龍酒家供應最好的北京烤鴨。 餐廳擁有 35 多年的傳統。 北京烤鴨是根據傳統食譜製作的。 容龍酒家於 2017 年被美食雜誌《Der Feinschmecker》評為德國最佳鄉村美食之一。 根據 TripAdvisor，該餐廳也是全球 10% 最受歡迎的餐廳之一。
也可以看看 菜單
新聞
Journal Frankfurt 03/2020 Seite 29:
仍然是城中最好的北京烤鴨。
Frankfurter Neue Presse 13.03.2020:
..係全城最好食嘅北京烤鴨。
Peking Ente Auswahl
Eine ganze Peking Ente mit 24 Pfannkuchen, Haut und Fleisch werden komplett in einem Gang serviert, reicht etwa für 2-3 Personen
Preis: 80,00 EUR
