Zweimal gebratenes Schweinefleisch

Was bedeutet eigentlich zweimal gebratenes Schweinefleisch?

Hui Guo Rou (回锅肉) … man könnte auch sagen ‘Doppelt hält besser’

Wörtlich bedeutet es: “Fleisch, das in den Topf zurückgegeben worden”

Hui Guo Rou ist eine Spezialität aus Sichuan die wegen ihrer liebevollen  Zubereitungsart besonders geschätzt wird und in der auch die ganze Liebe zum ‘Borstenvieh und Schweinespeck’ zum Ausdruck kommt …

Grundbestandteil ist zunächst ein größeres Stück Schweinebauch, das vorgekocht und vorzugsweise mit Ingwer gewürzt wird …

aber dann … wird der Bauchspeck in dünne Scheiben geschnitten und im Wok flach und gut gewürzt knusprig gebraten und schließlich mit ein Kohl-Paprika-Lauch-Gemüse zusammen geschwenkt…

Zweimal gebratenes Schweinefleisch - 四川特色菜: 回锅肉
Zweimal gebratenes Schweinefleisch – 四川特色菜: 回锅肉