pochiertes Rindfleisch in Szechuan-Fond 水煮牛肉

pochiertes Rindfleisch in Szechuan-Fond 水煮牛肉

pochiertes Rindfleisch in Szechuan-Fond 水煮牛肉

pochiertes Rindfleisch in Szechuan-Fond 水煮牛肉

pochiertes Rindfleisch in Szechuan-Fond 水煮牛肉

Rindfleisch auf Chinakohl und Sojasprossen in scharfer Brühe mit  erlesenen Gewürzen aus Szechuan (sehr scharf)

 

 

Das pochierte Rindfleisch ist ein chinesisches Nationalgericht. Zuvor wird eine sehr scharfe Szechuan Sauce gekocht, welche dann über das Rindfleisch gegossen wird und somit das Fleisch schonend gegart wird. Durch ein Chili Öl wird das Ganze dann abgerundet.

 

水煮牛肉 川菜代表之一 带有明显川菜麻、辣、鲜、香的特点,深受嗜辣一族的喜爱。 麻辣的味道再配上红油铺面的视觉效果,只需看看哈喇子就满地流了。 川菜中、水煮肉片、水煮鱼片、水煮牛肉的做法大致相同,同属“水煮菜” 做法都不难,但是要能真正做到麻、辣、鲜、香却不是个简单的事儿 说到这个味道,川菜大都属重口味。 说白了也就是调料下的重,但重可不意味着就是多。川菜中对食材很是讲究,做什么菜用什么油,有什么辣椒、花椒都是有要求的。 咱们在家做菜只有一个标准——好吃 帅就跟大家分享一下我做【水煮牛肉】的小心得。 地道不地道不敢说,但好吃那是必须要的。 用家里现有的食材做出美味的川菜来。 此菜做了三次,味道是一次比一次好。 先来看最终成菜的做法,帅具体前两次的经验边做边说。

Quelle: http://home.meishichina.com/recipe-160576.html

 

菜品特色编辑

此菜由四川自贡名厨范吉安创制。范吉安在烹饪实践中善于总结经验,坚持改进创新。如渗汤牛肉,原来是用水煮熟牛肉 片,用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料,调成蘸水,放在碟内蘸来吃。在上世纪三十年代,他把渗汤牛肉改进为水煮牛肉,其原辅料和制作工艺是:以牛肉片为主料,菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料;将精盐、酱油、辣椒、花椒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀,下锅与菜薹或莴笋片同煮,并加肉汤和葱,掌握好火侯,待牛肉煮至伸展发亮时起锅,淋上麻辣熟油即成。水煮牛肉的特点是:肉质细嫩,鲜香可口,油而不腻,麻辣烫,是佐酒伴饭的上等佳肴,成为带有浓厚地方风味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。[1]
水煮牛肉麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味。[1]

此菜白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新,牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是在辣味汤中烫熟的, 故名水煮牛肉。成菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣,故多为秋冬两季食用。

关键:牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间不宜过长以免 肉质变老。
水煮牛肉是著名川菜,四川水煮牛肉的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于香辣味。[1]
Quelle: http://baike.baidu.com/view/52479.htm