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An Rosenwasser marinierter Bauchspeck – 腊肉

Der ‚An Rosenwasser marinierter Bauchspeck‘  (腊肉) ist ein Dörrfleisch. Es ist ein durch Entzug von Wasser konserviertes, rohes Fleisch, das in eine Marinade aus Rosenschnaps, Salz und Gewürze eingelegt und anschließend luftgetrocknet wird.

Das Dörren hat unter anderem den Vorteil, dass die Vitamine, Mineralstoffe und Nahrungsfasern des Dörrguts erhalten bleiben, dadurch bekommt dieses eine neue Konsistenz und einen neuen Geschmack.

Dörrfleisch ist in China besonders im Herbst sehr beliebt.