Getrocknete Morcheln 木耳
Getrocknete Morcheln
木耳
Getrocknete Morcheln 木耳
Wenn du nach einer Zutat suchst, die deinen Gerichten eine zusätzliche Portion Umami verleiht, dann sind getrocknete schwarze Morcheln genau das Richtige für dich. Diese erdigen und aromatischen Pilze haben eine unverwechselbare Textur, die sie zur perfekten Ergänzung von Suppen, Eintöpfen, Saucen und vielem mehr macht.
FAQ und Nährwerte von Morcheln
Morcheln ist ein weit verbreiteter essbarer Pilz mit verschiedenen Formen und Größen, hauptsächlich schwarz, glatt und elastisch im Griff. Wilde Pilze heften sich normalerweise horizontal an Bäume, aber da immer mehr schwarze Pilzgerichte serviert werden und die Menschen ihre heilende Wirkung kennen, beginnt man, Pilze an verschiedenen subtropischen Orten zu kultivieren.
Morcheln ist reich an Eisen, sogar mehr als rotes Fleisch. Morcheln enthält außerdem wasserlösliche Ballaststoffe und Anthocyane, die durch freie Radikale verursachte Herz-Kreislauf-Erkrankungen wirksam bekämpfen können. Frischer Morcheln und getrockneter Pilz sind in Supermärkten oder auf Märkten leicht zu finden, und es gibt viele Möglichkeiten, sie zu essen, z. B. als kaltes Dressing und Braten.
Übrigens beschleunigen die Fasern im Pilz nachweislich die Wundheilung, und viele Wissenschaftler untersuchen, wie sie diese Entdeckung in der Medizin anwenden können.
Quelle: https://www.healthymatters.com.hk/zh/food-nutrition/black-fungus-health-benefits/– Wolkenohr (auch als Silberohr bekannt) – hat eine dünnere Textur und wird oft in Suppen und Salaten verwendet.
– Holzohr (auch als Schwarzes Holzohr bekannt) – hat eine fleischigere Textur und wird oft in Eintöpfen und Pfannengerichten verwendet.
– Judasohr (auch als Rotrandiger Baumschwamm bekannt) – hat eine ähnliche Textur wie das Holzohr und wird oft in traditionellen chinesischen Gerichten verwendet.
– Katzenohren (auch als Goldohr bekannt) – eine seltene und teurere Sorte von Wolkenohr, die für ihre besondere Qualität und Knackigkeit bekannt ist.Mu-Err-Pilze sind eine reichhaltige Quelle an Ballaststoffen und enthalten auch spezielle Arten von Ballaststoffen, die als lösliche Ballaststoffe bekannt sind. Diese Art von Ballaststoffen kann helfen, den Darm gesund zu halten, indem sie das Wachstum von guten Darmbakterien fördert und die Verdauung unterstützt.
Lösliche Ballaststoffe absorbieren Wasser im Körper und bilden eine gelartige Substanz im Darm, die die Darmbewegungen unterstützt und den Stuhlgang erleichtert. Sie fördern auch das Wachstum von guten Bakterien im Darm, die zur Verdauung und zur Aufnahme von Nährstoffen aus der Nahrung beitragen.
Darüber hinaus haben Mu-Err-Pilze eine hohe Konzentration an Polysacchariden, insbesondere Beta-Glucanen, die dazu beitragen können, den Blutzuckerspiegel zu regulieren und das Immunsystem zu stärken. Beta-Glucane binden auch an Galle im Darm und reduzieren dadurch das Risiko von Gallensteinen.抗氧化 (kàngyǎnghuà) ist ein chinesisches Schriftzeichen, das „Antioxidation“ bedeutet. Im Zusammenhang mit Mu Err Pilzen bezieht es sich darauf, dass diese Pilze eine hohe Konzentration an Antioxidantien enthalten, die dazu beitragen können, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen.
Oxidativer Stress entsteht, wenn sich im Körper zu viele sogenannte freie Radikale ansammeln. Freie Radikale sind Moleküle, die instabil sind und dazu neigen, andere Moleküle im Körper zu beschädigen. Dies kann zu verschiedenen Gesundheitsproblemen führen, wie z.B. Entzündungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und vorzeitiger Alterung.
Antioxidantien sind in der Lage, freie Radikale zu neutralisieren und deren schädigende Wirkung zu minimieren. Mu Err Pilze enthalten verschiedene Antioxidantien wie z.B. Polysaccharide, Phenole und Flavonoide, die dazu beitragen können, den Körper vor oxidativem Stress zu schützen und somit zur Aufrechterhaltung einer guten Gesundheit beizutragen.
Quelle: https://www.healthymatters.com.hk/zh/food-nutrition/black-fungus-health-benefits/降低膽固醇水平
Mu-Err-Pilze können dazu beitragen, den Cholesterinspiegel zu senken. Die in den Pilzen enthaltenen Polysaccharide, insbesondere beta-Glucane, können dazu beitragen, den LDL-Cholesterinspiegel zu senken und das HDL-Cholesterin zu erhöhen.
Die Polysaccharide können auch die Wirkung von Lipoproteinlipase fördern, einem Enzym, das bei der Spaltung von Triglyceriden hilft und somit dazu beitragen kann, die Menge an Triglyceriden im Blut zu reduzieren. Darüber hinaus können die in den Mu-Err-Pilzen enthaltenen Antioxidantien, wie beispielsweise Hydroxybenzolsäure, die Cholesterinsynthese im Körper hemmen und so dazu beitragen, den Cholesterinspiegel zu senken.
Quelle: https://www.healthymatters.com.hk/zh/food-nutrition/black-fungus-health-benefits/- Energie (Kilokalorien) kcal/100g: 15.00
- Eiweiß (Protein) mg/100g: 2488.00
- Fett mg/100g: 320.00
- Kohlenhydrate, resorbierbar mg/100g: 500.00
- Ballaststoffe mg/100g: 7010.00
- Mineralstoffe (Rohasche) mg/100g: 1010.00
- Vitamin A Retinoläquivalent µg/100g: 0
- Vitamin A Retinol µg/100g: 0
- Vitamin A Beta-Carotin µg/100g: 0
- Vitamin D Calciferole µg/100g: 3.1
- Vitamin E Alpha-Tocopheroläquivalent µg/100g: 50
- Vitamin E Alpha-Tocopherol µg/100g: 50
- Vitamin K Phyllochinon µg/100g: 0
- Vitamin B1 Thiamin µg/100g: 130
- Vitamin B2 Riboflavin µg/100g: 60
- Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure µg/100g: 5000
- Vitamin B3 Niacinäquivalent µg/100g: 5783
- Vitamin B5 Pantothensäure µg/100g: 2500
- Vitamin B6 Pyridoxin µg/100g: 50
- Vitamin B7 Biotin (Vitamin H) µg/100g: 15
- Vitamin B9 gesamte Folsäure µg/100g: 25
- Vitamin B12 Cobalamin µg/100g: 0
- Vitamin C Ascorbinsäure µg/100g: 5000
- Natrium mg/100g: 2
- Kalium mg/100g: 390
- Calcium mg/100g: 11
- Magnesium mg/100g: 16
- Phosphor mg/100g: 162
- Schwefel mg/100g: 35
- Chlorid mg/100g: 8
- Eisen µg/100g: 1200
- Zink µg/100g: 500
- Kupfer µg/100g: 300
- Mangan µg/100g: 450
- Fluorid µg/100g: 50
- Iodid µg/100g: 10
- Mannit mg/100g: 400
- Sorbit mg/100g: 0
- Xylit mg/100g: 0
- Summe Zuckeralkohole mg/100g: 400
- Glucose (Traubenzucker) mg/100g: 60
- Fructose (Fruchtzucker) mg/100g: 25
- Galactose (Schleimzucker) mg/100g: 0
- Monosaccharide (1 M) mg/100g: 85
- Saccharose (Rübenzucker) mg/100g: 15
- Maltose (Malzzucker) mg/100g: 0
- Lactose (Milchzucker) mg/100g: 0
- Disaccharide (2 M) mg/100g: 15
- Zucker (gesamt) mg/100g: 100
- Oligosaccharide, resorbierbar (3 – 9 M) mg/100g: 0
- Oligosaccharide, nicht resorbierbar mg/100g: 0
- Glykogen (tierische Stärke) mg/100g: 0
- Stärke mg/100g: 0
- Polysaccharide (> 9 M) mg/100g: 0
- Poly-Pentosen mg/100g: 0
- Poly-Hexosen mg/100g: 2874
- Poly-Uronsäure mg/100g: 70
- Cellulose mg/100g: 3996
- Lignin mg/100g: 70
- Wasserlösliche Ballaststoffe mg/100g: 1332
- Wasserunlösliche Ballaststoffe mg/100g: 5678
- Isoleucin mg/100g: 118
- Leucin mg/100g: 215
- Lysin mg/100g: 168
- Methionin mg/100g: 34
- Cystein mg/100g: 135
- Phenylalanin mg/100g: 118
- Tyrosin mg/100g: 151
- Threonin mg/100g: 201
- Tryptophan mg/100g: 47
- Valin mg/100g: 135
- Arginin mg/100g: 168
- Histidin mg/100g: 68
- Essentielle Aminosäuren mg/100g: 1558
- Alanin mg/100g: 168
- Asparaginsäure mg/100g: 154
- Glutaminsäure mg/100g: 232
- Glycin mg/100g: 91
- Prolin mg/100g: 185
- Serin mg/100g: 101
- Nichtessentielle Aminosäuren mg/100g: 931
- Harnsäure mg/100g: 30
- Purin mg/100g: 10
- Butansäure/Buttersäure mg/100g: 0
- Hexansäure/Capronsäure mg/100g: 0
- Octansäure/Caprylsäure mg/100g: 0
- Decansäure/Caprinsäure mg/100g: 0
- Dodecansäure/Laurinsäure mg/100g: 0
- Tetradecansäure/Myristinsäure mg/100g: 1
- Pentadecansäure mg/100g: 0
- Hexadecansäure/Palmitinsäure mg/100g: 70
- Heptadecansäure mg/100g: 0
- Octadecansäure/Stearinsäure mg/100g: 5
- Eicosansäure/Arachinsäure mg/100g: 0
- Decosansäure/Behensäure mg/100g: 0
- Tetracosansäure/Lignocerinsäure mg/100g: 0
- Gesättigte Fettsäuren mg/100g: 76
- Tetradecensäure mg/100g: 0
- Pentadecensäure mg/100g: 0
- Hexadecensäure/Palmitoleinsäure mg/100g: 1
- Heptadecensäure mg/100g: 0
- Octadecensäure/Ölsäure mg/100g: 3
- Eicosensäure mg/100g: 0
- Decosensäure/Erucasäure mg/100g: 0
- Tetracosensäure/Nervonsäure mg/100g: 4
- Einfach ungesättigte Fettsäuren mg/100g: 0
- Hexadecadiensäure mg/100g: 0
- Hexadecatetraensäure mg/100g: 0
- Octadecadiensäure/Linolsäure mg/100g: 34
- Octadecatriensäure/Linolensäure mg/100g: 142
- Octadecatetraensäure/Stearidonsäure mg/100g: 0
- Nonadecatriensäure mg/100g: 0
- Eicosadiensäure mg/100g: 0
- Eicosatriensäure mg/100g: 0
- Eicosatetraensäure/Arachidonsäure mg/100g: 0
- Eicosapentaensäure mg/100g: 0
- Docosadiensäure mg/100g: 0
- Docosatriensäure mg/100g: 0
- Docosatetraensäure mg/100g: 0
- Docosapentaensäure mg/100g: 0
- Docosahexaensäure mg/100g: 0
- Mehrfach ungesättigte Fettsäuren mg/100g: 176
- Kurzkettige Fettsäuren mg/100g: 0
- Mittelkettige Fettsäuren mg/100g: 0
- Langkettige Fettsäuren mg/100g: 256
- Omega-3-Fettsäuren mg/100g: 142
- Omega-6-Fettsäuren mg/100g: 34
- Glycerin und Lipoide mg/100g: 64
- Cholesterin mg/100g: 0
- P/S Verhältnis: 2,32
- Broteinheiten (BE): 0,01
- Gesamt-Kochsalz mg/100g: 5
- Mittlere Portionsgröße g/Port: 200
Hinweis: Die angegebenen Werte können je nach Zubereitung variieren. Die Daten stammen aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) ‚Morchel‘.
