Geschmorter Schweinebauch 梅菜扣肉 ist ein traditionelles chinesisches Gericht, bei dem saftiger Schweinebauch langsam in einer Sauce aus Sojasauce, Zucker und Reiswein geschmort wird. Als besondere Zutat werden eingelegte Senfkohl-Blätter hinzugefügt, die dem Gericht einen würzigen Kontrast und eine ausgewogene Geschmackskombination verleihen. Gewürze wie Zimt, Sternanis, Ingwer und Knoblauch sorgen für ein unverwechselbares Aroma. Das Gericht wird oft als Teil einer Familienmahlzeit serviert und ist ein wahrer Klassiker in der chinesischen Küche.

Um ein gutes Geschmorter Schweinebauch 梅菜扣肉 zu machen, braucht es ein bisschen Feingefühl. Die Verarbeitung des Schweinefleisches und des eingelegten Senfkohls ist absolut wichtig. Die Gewürze, wie Zimt, Sternanis, Szechuan-Pfeffer, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch werden sanft in Öl gebraten, dann aus dem Öl herausgenommen. Dann wird in dem Öl brauner Zucker, Austernsauce, Sojasauce und weitere Gewürze hinzugefügt, um die Sauce abzuschmecken. Das Öl wird über den Senfkohl und Schweinebauch gegossen und für anderthalb Stunden gedämpft.