Geschmortes Rindfleisch 楮侯牛腩

Geschmortes Rindfleisch, oder auch 楮侯牛腩 (chǔ hòu niú nǎn) genannt, ist ein beliebtes Gericht in der chinesischen Küche. Die Basis für ein gutes geschmortes Rindfleisch ist das Fleisch selbst. Es sollte weder zu fett noch zu mager sein, um ein optimales Geschmackserlebnis zu garantieren. Im Gegensatz zum Gulasch, bei dem oft Fleischreste und verschiedene Fleischsorten verwendet werden, empfiehlt es sich bei geschmortem Rindfleisch auf Rinderrippenzwischenfleisch zurückzugreifen. Dadurch wird ein konstantes Geschmackserlebnis gewährleistet.

Neben dem Fleisch spielt die Chu Hou Sauce eine wichtige Rolle bei der Zubereitung von geschmortem Rindfleisch. Diese berühmte chinesische Sauce ist nach ihrem Erfinder benannt und besteht aus verschiedenen Gewürzen wie Knoblauch, Ingwer, Sternanis und Zimt, die in Sojasauce, Reiswein und Zucker eingelegt werden. Die Sauce verleiht dem Fleisch nicht nur eine würzige Note, sondern auch eine leicht süße Komponente, die perfekt mit dem Rindfleisch harmoniert.

Die Zubereitung von geschmortem Rindfleisch ist alles andere als einfach und erfordert einige Schritte. Zunächst muss das Fleisch sorgfältig vorbereitet werden, indem es in gleichmäßige Stücke geschnitten und blanchiert wird, um das Fleisch saftig zu halten und überschüssiges Fett zu entfernen. Anschließend wird das Fleisch in einer Pfanne gebraten, um ihm eine goldbraune Farbe zu verleihen. Der eigentliche Schmorprozess erfordert Geduld und Zeit. Das gebratene Fleisch wird in einen Schmortopf gegeben und mit der Chu Hou Sauce, Ingwer, Sternanis und Frühlingszwiebeln sowie anderen Gewürzen hinzugefügt. Etwas Wasser wird hinzugefügt, um das Fleisch ausreichend zu bedecken, und dann wird das Ganze bei niedriger Temperatur für mehrere Stunden geschmort.
Zum Schluss wird das geschmorte Rindfleisch mit Frühlingszwiebeln und Koriander garniert und serviert. Es ist ein reichhaltiges und köstliches Gericht, das perfekt zu Reis oder Nudeln passt und sicherlich ein Favorit in der chinesischen Küche ist. Das fertige Gericht kann entweder alleine oder in Kombination mit Reis serviert werden.

Siehe auch Rot geschmorter Schweinebauch, 楮侯 牛腩