cyung Glossar Beijing duck, 北京烤鴨 北京烤鴨 中国最有名的菜之一 法兰克福最佳中餐厅Jounal Frankfurt 2020-03Journal Frankfurt 03/2020 page 29:…仍然是城里最好的北京烤鸭 Award for China Restaurant YungFrankfurter Neue Presse 13.03.2020:…镇上最好的北京烤鸭 Peking duck everything you want to know about 甚麼是北京烤鴨? 北京烤鴨是北京的標誌性的菜餚,由柔軟的烤鴨肉薄片和薄薄的縐紗包裹的脆皮,切成薄片的蔥,黃瓜,海鮮醬或甜豆醬組成。 為甚麼叫北京烤鴨? 有趣的是北京烤鴨以北京命名,它起源於中國前首都南京,南京位於東部省份江蘇。在明代,朝廷遷至北京,將烤鴨也隨之帶到北京。當時,北京烤鴨已經成為帝王菜單的主食。在清朝,北京烤鴨傳到了貴族手中,該菜在學者和詩人的著作中廣受讚譽。 北京烤鴨和廣東烤鴨有甚麼區別? 北京鴨和廣東鴨的加工方式之間存在兩個主要區別。第一個區別在於它們的開口。北京鴨的開口位於其翅膀下方,通過該開口可以去除內部器官,以插入高粱桿,以確保鴨的胸部保持直立並且其肉保留其汁液。對於廣東鴨而言,開口位於腹腔中,在腹腔內臟器官切除後再將其縫合。第二個區別在於餡,北京鴨沒有釀造,因為它以其原始的果汁和風味而聞名,不需要額外的成分。廣東鴨裡塞滿了八角茴香,生薑,蔥和十幾種其他中草藥,將它們的味道注入美味的鴨肉和骨頭中。 Datenschutz Impressum