Пекин Энте – 北 京 鸭 one of the most famous dishes in Chinese cuisine

beste China Restaurant in Frankfurt
best chinese Restaurant in Frankfurt am Main

Jounal Frankfurt 2020-03

Journal Frankfurt 03/2020 page 29:

… по-прежнему лучшая утка по-пекински в городе

Frankfurter Neue Presse Auszeichnung Beste Restaurant für Peking Ente
Award for China Restaurant Yung

Frankfurter Neue Presse 13.03.2020:

… на самом деле лучшая утка по-пекински в городе

Пекин Энте все, что ты хочешь знать о

Утка по-пекински

В Китае издавна употребляют мясо утки. Впервые блюдо «запечённая утка» упомянул в своём сочинении «Важнейшие принципы пищи и напитков» Ху Сыхуэй – медик и диетолог императорской кухни в 1330году.

Утка по-пекински (запечённая утка) была одним из основных блюд в меню императорского двора во времена династии Мин (1368–1644 гг). Первый ресторан, специализирующийся на запечённой утке, открылся в Пекине в 1416 году.

С тех пор рецепт пекинской утки, стал национальным достоянием. Сначала, конечно, есть ее дозволялось лишь особам королевской крови, ну, а потом и аристократов угостили. Причем на тарелках в те времена часто оказывалась только кожа: считалось, что именно в ней – все самое ценное для здоровья. Удивительно, но во многом они были правы – утиный жир содержит немало полезных соединений.

В настоящее время в окрестностях Пекина можно обнаружить великое множество утиных ферм, где уточки выращиваются для того, чтобы затем их отправить в местные городские рестораны. Непосредственно откорм птицы – перед тем, как её тушку продать – длится сорок три дня. Но до этого птицу усиленно кормят . Китайские «фермеры» тщательно соблюдают этот процесс: некачественный товар грозит потерей имиджа, .

Пекинская жареная утка – это самое знаменитое блюдо в Пекине. Утку по-пекински готовят двумя способами. Первый способ – это когда утка жарится в подвершенном состоянии над очагом, огонь которого дают дрова финикового, персикового, грушевого или других фруктовых деревьев. У такой утки кожица хрустящая, красноватая и блестит, а мясо нежное с приятным вкусом и источает аромат фруктового дерева. Второй способ – это когда утка жарится в закрытой печи

По китайской традиции приготовленную утку нужно аккуратно разделить на тонкие ломтики.

Интересные факты:

1-Утка по-пекински включена ЮНЕСКО в список всемирного нематериального культурного наследия.

2-Едят утку по-пекински сразу, как только ее разделали, и пока жир не начал застывать.

3-Издание Huffington Post в 2012 г поставило утку по-пекински на первое место в «Списке блюд, которые вы должны попробовать, прежде чем умереть».